Non, la réponse n'est pas l'épicerie (bien que techniquement, c'est correct). Même si c’est peut-être le dernier endroit où votre volaille de Thanksgiving a passé avant de la ramener à la maison, il est probable que la dinde soit née et ait grandi dans l’une des fermes présentées sur cette carte par ESRI et compilées à partir de données du Census of Department of Agriculture du US Department of Agriculture. Agriculture (2007). La carte contient également des données sur trois des plats d'accompagnement traditionnels: les patates douces, les canneberges et les haricots verts.
Voir une version plus grande de cette carte.
Quelques notes de falaise avant de dire grâce:
Dindes
Aux États-Unis, la production de dinde représente près de 5 milliards de dollars - 254 millions de dindes ont été produites cette année seulement en prévision du grand jour. Mais où sont cultivés tous ces gobelins? Sur la base du regroupement des exploitations sur cette carte, vous pourriez penser que des États comme le Missouri, la Caroline du Nord et la Virginie-Occidentale pourraient bien se classer au premier rang en termes de production de dinde. Mais historiquement, le Minnesota est le plus gros producteur de dindes aux États-Unis - avec une récolte de 46, 2 millions de dindes en 2011.
Qu'est-ce que cela nous dit sur la relation entre le nombre de fermes de dindon aux États-Unis et les plus gros producteurs de viande de dinde? Mark Jekanowski, chef de la branche des cultures du Centre de recherche économique de l'USDA, explique que cela a à voir avec la taille de la ferme. Le Minnesota, par exemple, a peut-être moins de fermes, mais celles qu’elles possèdent sont plus susceptibles de la taille d’une usine - elles pompent plus de dindes que, par exemple, une ferme locale en Caroline du Nord.
«La plupart du bétail que vous pouvez produire presque n'importe où, mais aux États-Unis, la production de dinde est concentrée dans le Haut-Midwest», explique Jekanowski. "Le facteur déterminant pour le midwest est l'abondance des aliments pour animaux dans cette région, qui représente le coût des intrants le plus important pour les agriculteurs."
En d'autres termes: les agriculteurs turcs veulent être proches du maïs et du soja. Il est logique que les producteurs de dinde s'installent à proximité des usines de transformation et des aliments bon marché destinés à nourrir leur bétail (ce qui explique les points rares dans des régions comme l'Utah et le Texas.)
Mais toutes les fermes n’ont pas la taille d’une usine. La carte indique également qu'il existe également une grande industrie de production à petite échelle. En fait, il est pas rare d’avoir des élevages de dindes avec un nombre relativement petit de porcs et une production de bœuf à petite échelle, dit Jekanowski.
Canneberges
Si vous jetez un coup d'œil sur cette carte, vous remarquerez que les exploitations de canneberges sont fortement concentrées dans les régions septentrionales des États-Unis, notamment le Wisconsin, le Massachusetts, l'État de Washington et l'Oregon. La raison? Les canneberges sont difficiles en ce qui concerne les conditions de croissance. Parce qu'ils sont traditionnellement cultivés dans les zones humides naturelles, ils ont besoin de beaucoup d'eau. Pendant les longs et froids mois d’hiver, ils ont également besoin d’une période de dormance qui exclut toute région du sud des États-Unis d’option pour la culture de la canneberge.
«Ils ont besoin d'un sol de type zone humide que vous ne trouverez pas dans des régions plus arides du pays, telles que l'Arizona ou le Texas», a déclaré Jekanowski. "La production est fortement motivée par les exigences géographiques de la baie."
Dans ce cas, le nombre et l'emplacement des exploitations reflètent avec précision les États où la production est la plus élevée. Les prévisions de récolte pour 2007 du National Agricultural Statistics Service indiquent que le Wisconsin est le plus gros producteur de baies, avec une estimation de 3 900 000 barils; Le Massachusetts occupe une seconde place, avec une prévision de 1 800 000 barils. Les rapports des producteurs de canneberges cette année montrent que la production est en baisse. Un printemps précoce dans le Massachusetts, par exemple, a provoqué une croissance plus rapide que prévu, laissant les cultures vulnérables aux dommages dus au gel. Voilà un autre exemple montrant à quel point certaines canneberges peuvent être avant de se retrouver sur votre dinde sous forme de sauce.
Patates douces
Traditionnellement, la patate douce est une racine de vacances - un aliment de base à la table du dîner de Thanksgiving en particulier. En fait, au cours des dernières années, l’amour de la patate douce a pris de l’ampleur aux États-Unis en raison des bienfaits pour la santé de la racine de stockage à chair orange (quantités élevées de potassium, de fibres et de vitamine A) remplaçant souvent la pomme de terre blanche comme plat d’accompagnement.
Mais, comme les canneberges, les patates douces ont besoin de conditions spécifiques pour obtenir les meilleures récoltes. Ils ont besoin d’une longue saison de croissance, de la chaleur de l’été et de beaucoup d’eau, ce qui fait du Sud le meilleur pays pour la production de patates douces.
«Au cours de nombreuses décennies, les conditions dans le Sud ont été identifiées comme une région où les patates douces obtiennent les meilleurs rendements», a déclaré Jekanowski. "Vous pouvez également trouver des zones où elles poussent bien dans d'autres régions du pays - même en Arizona - mais dans de nombreuses autres régions du pays, d'autres cultures y poussent mieux, et les agriculteurs cultiveront ce qui leur est le plus rentable."
Un coup d'œil sur la carte vous dira que ces patates oranges poussent très bien dans le Wisconsin ou le Michigan, mais, statistiquement, les patates douces sont les plus rentables et les plus populaires du Sud, où l'utilisation par habitant était estimée à 5, 7 livres en 2001 - plus plus de deux fois celle de l’Ouest (2, 6 kg), qui consomme le moins de patates douces.
Haricots verts
Bien qu'ils soient plus communément appelés haricots verts, l'USDA utilise le surnom moins connu de «haricot mange-tout», terme qui fait référence au son de craquement produit lorsque des haricots frais sont cassés en deux.
Les haricots mange-tout sont produits pour trois marchés aux États-Unis: frais, en conserve et congelé. Selon le centre de recherche économique de l'USDA, 50% de tous les haricots mange-tout produits dans le pays sont destinés à la mise en conserve. Bien qu'il existe encore un marché pour les haricots frais, les plus gros producteurs sont situés plus près des conserveries et autres transformateurs. En 2007, 303 997 acres de haricots verts ont été récoltés dans un total de 17 300 fermes. Soixante-cinq pour cent de la superficie totale récoltée était destinée à la transformation.
Bien que la carte indique que les fermes de haricots verts sont réparties uniformément dans une grande partie du pays, dans les régions où la production est la plus élevée, par exemple le Sud et le Midwest, la plus grande partie de la production dépend de la localisation des industries de transformation.
«Une grande partie de la production de haricots verts est congelée ou en conserve. Il est donc nécessaire d'acheminer les haricots au transformateur quelques heures après la récolte», déclare Jekanowski. «Au cours de décennies, dans une zone assez restreinte, des transformateurs ont vu le jour pays qui a tendance à bien cultiver les haricots verts. Il est également contracté par l’usine de traitement: le processeur entre à l’avance dans les lignes d’approvisionnement. Les transformateurs ne vont pas contracter avec des personnes situées à des centaines de kilomètres ».
Plonger!
Que vous fassiez la cuisine ou que vous mangiez (ou les deux) ce Thanksgiving, peut-être savoir d'où vient votre repas peut vous aider à être d'autant plus reconnaissant… que vous n'êtes pas ces gars-là. Et quelques autres lectures de Thanksgiving sur Smithsonian.com:
- Emily Spivack sur quoi porter à la table de Thanksgiving pour laisser de la place pour toute cette nourriture
- Megan Gambino sur la science de la préparation du dîner de vacances parfait
- Joseph Stromberg sur ce qui permet de trop manger. Il y a une excuse scientifique!
- Qu'y avait-il sur la table pour le premier repas de Thanksgiving?
