Environ 8, 2 millions de livres de chips de tortilla sont consommées à chaque Super Bowl, accompagnées de bols de différentes options de trempette. Et, le roi des trempettes est la salsa sexy et traditionnelle. Rien que le nom de salsa vous donne envie de faire une fête, et ce ne serait pas une fête sans elle. Mais il est fort probable que la salsa qui nous vient à l’esprit soit achetée dans des bocaux en verre qui ressemble davantage à une boîte de soupe à la tomate sucrée que les légumes qui la composent. Pour un vrai bol de délices cette année, préparez votre propre salsa.
La salsa est vraiment un trésor dans le monde culinaire en tant que quelque chose qui n'a pratiquement pas été touché depuis des siècles. Nous pouvons remercier le missionnaire espagnol Bernadino de Sahagun pour avoir consigné en détail les traditions culinaires des Aztèques. De salsas il écrit:
... sauces, sauces chaudes, frites [nourriture], cuites au olla, jus, sauces de jus de fruits, râpées [nourriture] avec du chili, avec des graines de courge, avec des tomates, avec de la fumée chile, avec du piment fort, avec du piment jaune, avec sauce chili rouge douce, sauce chili jaune, sauce chili fumée, sauce chauffée, il vend des haricots grillés, des haricots cuits, de la sauce aux champignons, de la sauce aux petites courges, de la sauce aux grosses tomates, de la sauce aux tomates ordinaires, de la sauce de diverses sortes d'herbes aigres, sauce à l'avocat.
Comme Sahagun l’a découvert au milieu du XVIe siècle, la variété des salsas, telle qu’elle se présente encore plus aujourd’hui, est infinie.
Pour obtenir des conseils sur la préparation d'un délicieux pico de gallo, nous avons parlé avec le chef Pati Jinich, auteur de livres à succès sur la cuisine mexicaine de Pati: Les secrets de la cuisine mexicaine à la maison et l'animateur de l'émission culinaire "Pati's Mexican Table". ( Divulgation complète: je travaillais pour Pati dans un emploi précédent)
1. Comprenez vos piments
“Ajoutez le Jalapeño ou le Serrano progressivement. Il est facile d'ajouter de la chaleur, mais il est extrêmement pénible d'essayer de la réduire: le seul moyen est de faire plus de Pico sans le piment pour atténuer la chaleur. "
Avant de choisir un piment, assurez-vous de connaître la quantité de chaleur que vous pouvez absorber. Examinez une échelle de Scoville et découvrez la mesure de piquant que votre bouche peut supporter. Si vous n'êtes pas sûr, commencez avec moins de chaleur et montez graduellement vers le haut. Et dans ce cas, le jalapeño est légèrement plus doux que le serrano.
2. La matière sel
"J'aime utiliser grossier sel de mer ou casher."
Le sel fait définitivement la différence en cuisine et le type de sel est important, en particulier pour une sauce non chauffée comme un pico. Le sel de table n'est pas idéal pour la cuisson car il contient généralement des additifs tels que l'iode qui changent la saveur. De nombreux chefs préfèrent le sel de mer grossier ou kasher, car il s'agit simplement de sel pur qui ajoute une plus grande saveur.
3. Doit utiliser des limes
"Au pico de gallo, ce sont les citrons verts, pas les citrons, qui régissent."
Pour les limes les plus juteuses et les plus savoureuses, recherchez les petites rondes qui sont souvent désignées aux États-Unis comme des limes essentielles. Ils sont également connus comme les limes mexicaines, les limes antillaises ou les limes de barman. Si vous voyez des citrons verts qui ressemblent à des citrons verts, alors ce ne sont pas de vrais citrons verts. Ce qui est communément confondu avec les “limes” à l'épicerie sont les lances à gros fruits Bearss, Persian ou Tahiti. Ces limes sont en réalité un hybride de la lime clé et du citron (le père du citron). Ils ont tendance à avoir une peau plus épaisse, des oreilles comme le citron et sont en fait moins juteux. Ironiquement, quand les limes sont mûres, elles deviennent jaunes.
4. Que ce soit
«Laissez reposer tous les ingrédients et faites macérer au moins 10 minutes avant de servir. De cette façon, leurs saveurs se marieront mieux. Si vous ne prévoyez pas le servir dans les deux prochaines heures, couvrez et réfrigérez, sinon le Pico deviendra un peu pâteux. »
Maintenant que vous avez ses conseils, voici la recette de Pati:
Salsa au Pico de Gallo
Donne: environ 4 tasses
Ingrédients
1 livre de tomates mûres, environ 3 tasses, coupées en deux, évidées, épépinées (facultatif) et hachées
1/2 tasse d'oignon blanc, haché finement
1 piment jalapeño ou serrano, haché finement ou plus au goût (l'ensemencement est facultatif)
1/2 tasse de coriandre, rincée, égouttée, partie inférieure des tiges enlevée, hachée grossièrement
2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, plus ou moins au goût
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, facultatif
1 cuillère à café de sel kasher ou de mer, ou plus au goût
Préparer
Placez tous les ingrédients dans un bol, mélangez bien et servez.
La salsa peut être préparée jusqu'à 12 heures à l'avance, couverte et réfrigérée. Et il peut être mangé avec tout ce que vous voulez essayer!
Pico de gallo est l’une des nombreuses options délicieuses pour préparer votre propre salsa. Quel est ton préféré?
