Pour la toute première fois, une équipe américaine a remporté la victoire à l'un des plus prestigieux championnats de cuisine du monde. Une équipe de chefs professionnels, dirigée par le sous-chef de Per Se, Mathew Peters, a remporté l'or au concours du Bocuse d'Or mercredi, a fait savoir Danica Lo pour Food & Wine .
Pour les gourmands, cet événement de deux jours est traité avec une révérence presque religieuse et, à juste titre, il a été fondé par le «pape de la cuisine française», Paul Bocuse. Le chef français a initié le monde à la nouvelle cuisine dans les années 1960 et 1970 - le style moderne de la cuisine française qui s'oppose à l'école de beurre Julia Child en faveur de saveurs nettes, fraîches et articulées.
Le concours, organisé chaque année à Lyon, en France, épicentre de la scène gastronomique française, donne aux chefs 5 heures et 35 minutes pour préparer deux plats: un poisson, une viande. Une équipe internationale de juges examinera ensuite une multitude de facteurs, notamment le goût, l’innovation et la complexité, pour déterminer les pays gagnants. En plus de se vanter, la première place rapporte 20 000 euros de gains, la deuxième place, 15 000 euros et la troisième place, 10 000 euros.
L'événement en lui-même est déchaîné - devant un public de studio, la foule, drapée aux couleurs de leur pays d'origine, s'intégrerait facilement à tout événement sportif. Leurs acclamations se mêlent à la musique qui palpite à l'heure fixée sur les chefs. La cacophonie des sons se mêle aux éclats réguliers de cornes de brume et de sonnailles qui sont devenues la règle pour les membres de l'auditoire et constituent une courbe unique pour les concurrents qui doivent préparer et préparer leurs meilleurs plats dans ces conditions.
Alors que c’est la première fois que les États-Unis montent sur le podium, les meilleurs chefs du pays ont failli remporter la médaille d’or lors de la dernière compétition. L’équipe a obtenu la médaille d’argent, rapporte Greg Morabito à EATER . C'était un moment décisif - la première fois que les États-Unis se classaient plus haut que la 6e place d'un Bocuse d'Or.
Malgré le manque de matériel, les États-Unis ont connu des moments palpitants tout au long de l'histoire de la compétition. L’une des plus excitantes a d'ailleurs eu lieu lors de la cérémonie inaugurale.
Puis, en 1987, une Américaine de 27 ans originaire de Chicago a attiré l’attention du monde culinaire pour ses compétences - et son sexe - quand elle s’est classée 7e au classement général de la Team USA, rapportait à l’époque Patricia Tennison de The Chicago Tribune . Susan Weaver, la sous-chef de l'hôtel Ritz-Carlton, s'est même surprise elle-même, a écrit Tennison en se qualifiant pour la finale, où les candidats devaient préparer deux poulets avec des ingrédients choisis parmi les célèbres marchés de Lyon.
La journée irait en France: Jacky Fréon, chef d'un hôtel 4 étoiles classé au Guide Michelin avec un restaurant une étoile, a remporté l'or pour son pays d'origine. «Il a remporté la compétition haut la main grâce à une concentration et à une détermination lui permettant de contrôler son émotivité», écrit le site officiel du Bocuse d'Or. Cependant, Weaver a donné à Fréon une course pour son argent. "Pendant un moment, il a semblé qu'une Américaine avait une chance de gagner", a déclaré Gutierrez, un Français, à Tennison.
Au cours de cette première compétition, Weaver était la seule femme dans un groupe de 24 chefs. Trente ans plus tard, la réputation du club masculin au Bocuse d'Or est restée inchangée. La Luxembourgeoise Léa Linster est la seule femme à avoir remporté le concours à ce jour. (Elle remporta la victoire en 1989 pour sa selle d'agneau enveloppée dans un crêpe aux pommes de terre.)
Cette année, l’équipe américaine a remporté la médaille d’or en apportant une touche américaine à un classique de la Lyonnaise. Le plat «Poulet de Bresse aux Écrevisses» incorporait «des saucisses aux morilles, des ailes braisées, un glaçage au vin et une sauce américaine, une sorte de sauce au homard», rapporte Florence Fabricant dans le New York Times .
Alors que la performance place l'équipe des États-Unis dans les livres d'histoire, la compétition elle-même n'a pas encore pénétré dans le courant dominant américain. Mais pour ceux qui comprennent ce que signifie cette victoire, la victoire est douce, en effet. Comme Tennison l’a dit en 1987, quand elle a tenté d’expliquer l’importance de la réussite de Weaver: "[F] ou un Américain - en particulier une femme - pour aller aussi loin dans une compétition culinaire française, c’est comme si une femme était au septième tour. choix des Bears de Chicago. "
