Le cidre de pomme est omniprésent en cette période de l’année, un pilier des marchés et des festivals de producteurs. Une version adulte de cette boisson populaire peut également être commandée au bar. Ce cidre alcoolisé est en réalité fidèle à la forme la plus ancienne de la boisson, avec des racines remontant à des millénaires.
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Jusqu'à une époque relativement récente, les pommes n'étaient pas destinées à la consommation. En fait, ils étaient souvent trop amers pour grignoter. Au lieu de cela, pendant des milliers d'années, les gens les auraient pressés pour obtenir le jus et le laisser fermenter, le laissant disparaître jusqu'à ce qu'il devienne du cidre dur, selon le National Apple Museum.
Des traces de pommiers poussant le long des rives du Nil remontent à environ 1300 av. J.-C., mais rien n'indique que les anciens Égyptiens les aient jamais utilisées pour le cidre. Cependant, considérant combien les Égyptiens appréciaient la bière (et qu’ils étaient l’une des premières cultures à la brasser), ils avaient une idée des joies de la fermentation des boissons alcoolisées.
Ce qui est clair avec le cidre, c'est qu'une fois la boisson absorbée, elle s'est rapidement répandue. Au moment où les premiers Romains ont navigué vers les îles Britanniques en 55 av. J.-C., les habitants buvaient une boisson à base de cidre à base de pommes, dont les nouveaux visiteurs sont rapidement tombés amoureux, note le musée. Bientôt, le cidre se répandit dans l’Empire romain et dans toute l’Europe, devenant populaire auprès des tribus germaniques des Normands, qui conquirent l’Angleterre au IXe siècle et introduisirent en anglais les vergers de pommiers et le mot même «cidre».
L’Europe et la Méditerranée ne sont pas les seuls endroits où l’amour du cidre persiste: les premiers colons l’ont également amené en Amérique. La bière était alors de plus en plus populaire de l’autre côté de l’étang, mais les premiers Européens à s’installer dans les colonies avaient du mal à faire pousser des céréales et l’orge avait besoin de la brasser. Cependant, les pommes poussaient facilement en Nouvelle-Angleterre, faisant du cidre l'alternative parfaite, selon Mental Floss .
Les pommes pouvant pousser facilement en greffant des branches sur les pommiers existants, la Nouvelle-Angleterre coloniale est rapidement tombée amoureuse du cidre. Mais il s’agissait d’une boisson très différente de la boisson siropy-sucrée brun foncé trouvée sur le marché de l’agriculteur. Ce cidre était arrosé, ce qui le rendait moins dangereux à boire qu'une grande partie de l'eau disponible et plein de nutriments pour les aider à traverser les hivers rigoureux. Selon Chris LeHault de Serious Eats, il existait même une variante moins alcoolisée pour enfants baptisée "applekin". Quant à ce célèbre producteur de pommes, Johnny Appleseed? Les vergers qu'il a plantés à travers les États-Unis étaient à l'origine destinés aux fournisseurs de cidre, pas aux boulangers.
Au fil des siècles, la popularité du cidre a commencé à décliner. Les vagues d'immigration en provenance d'Allemagne et d'Europe orientale ont amené au fil des ans un profond amour pour la bière et se sont installées dans le Midwest, une région beaucoup plus propice à la culture des céréales et du houblon que la côte atlantique. Le plus gros coup est venu sous la forme de la prohibition, qui a anéanti presque tous les cidreries américaines pendant des décennies, écrit LeHault. Mais, fidèles à leurs racines profondes, les cidres commencent à faire leur grand retour dans les bars du pays, faisant de cette boisson rustique un survivant sérieux.
