Dernièrement, j’ai eu un faible pour les plats à base d’oeufs, en particulier à l'heure du dîner. Je pense que tout a commencé il y a quelques mois avec une salade que j'ai essayée dans un restaurant avec un œuf poché au-dessus d'une tranche de pain croûté grillé. Un plat si simple, mais la combinaison de textures (œuf soyeux, pain croquant et légumes frais) et de saveurs était parfaite.
Puis, il y a quelques semaines, j'ai commencé à acheter des œufs frais de la ferme à un voisin avec un petit troupeau de poules. Face à un engagement d'acheter une douzaine d'œufs toutes les deux semaines et un petit appétit du matin, j'ai pensé que je devais penser au-delà du petit-déjeuner et élargir mon répertoire d'œufs. Soudainement, j'ai commencé à remarquer des plats principaux à base d'œufs partout: Smitten Kitchen a écrit sur le shakshuka, un plat israélien d'œufs pochés dans une sauce tomate épicée. J'ai écrit sur mon plat coréen préféré, le dolsot bibimbap, à base de riz et de légumes et garni d'un œuf. J'ai essayé un délicieux plat d'œufs pochés sur un lit de légumes de l'un de mes livres de cuisine, La Forêt enchantée de brocolis de Mollie Katzen, et préparé une salade niçoise classique avec des œufs à la coque et du thon.
Les œufs doivent être l’un des ingrédients les plus polyvalents sur le marché. Ils sont consommés par presque toutes les cultures et ne coûtent pas cher. Alors, voici un clin d'œil à l'ABC du sirop d'érable d'Amanda et des excuses à Jules Verne, un tour du monde en tourbillon d'idées pour cuisiner (plus ou moins) 80 œufs:
États-Unis: sandwich à la salade aux œufs et au seigle. D'autres pays ont peut-être pensé à mélanger des œufs durs hachés avec de la mayonnaise, mais personne ne le fait comme une charcuterie de New York. Pour des points bonus, lavez une crème d’œuf au chocolat (qui, curieusement, ne contient pas d’œuf).
Mexique: Huevos divorciados. J'aurais pu aller avec les plus célèbres huevos rancheros, mais cette variante - chaque membre d'un couple d'oeufs "divorcés" prenant la garde d'une salsa différente - semblait plus amusante.
Colombie: les œufs entiers ne sont que l’un des nombreux produits de remplissage pour les délicieux beignets à la farine de maïs appelés arpas.
France: les Français ont apporté l'une des contributions les plus glorieuses de l'humble œuf à la cuisine, y compris le soufflé. Le chocolat est divin, mais des versions savoureuses, comme celle au fromage, permettent d’impressionnants dîners.
Allemagne: Étonnamment, l’une des plus célèbres recettes d’œufs à la sonorité française - la quiche - n’est pas née en France, mais en Allemagne, dans le royaume qui a par la suite été baptisé Lorraine. La Quiche Lorraine Classique contient du bacon; Je préfère les légumes et le fromage dans la garniture.
Espagne: ici, une tortilla n’est pas un burrito, mais un type d’omelette, généralement garnie de pommes de terre et consommée à n’importe quel repas.
Italie: La soupe de remplissage aux œufs, appelée stracciatella, est particulièrement populaire à Pâques.
Grèce: Avgolemono est une sauce aux œufs acidulée et citronnée servie avec de la viande, des légumes ou transformée en soupe.
Turquie: Menemem est un plat à base d'œufs et de légumes, ainsi qu'un aliment de base de la cuisine turque.
Ethiopie: le Doro wat, plat national épicé à base de poulet cuit à la pâte de poivron rouge, est souvent garni d’œufs à la coque.
Iran: Le plat à base d'oeufs au four persan appelé Kuku contient des épinards, des herbes et un mélange exotique d'épices pouvant même contenir des pétales de rose.
Inde: Une de mes cuisines préférées, avec certains des plats végétariens les plus novateurs, utilise bien les œufs. Les ovo-recettes intrigantes incluent des œufs à la sauce au tamarin.
Chine: La soupe aigre-piquante est un cousin plus épicé et plus zingier de la soupe aux fleurs d'œufs traditionnelle.
Japon: Le Tamagoyaki est une omelette roulée légèrement sucrée que l’on trouve souvent dans les boîtes à bento (un déjeuner en boîte japonais).
Philippines: Ce plat simple, appelé sarciado aux œufs, contient des œufs durs cuits dans une sauce à la tomate et à l’oignon.
Je suis sûr que j'en ai manqué beaucoup. Quel est ton plat international préféré aux œufs?
