Comme le savent tous les boulangers, le sel est un ingrédient aussi commun dans les biscuits et les gâteaux que la farine, bien qu’en général en petites quantités qu’il enregistre à peine. Selon Progressive Baker, le sel est inclus pour ajouter de la force, ralentir les réactions chimiques et, bien sûr, rehausser la saveur. Dernièrement, cependant, j'ai remarqué que le sel joue un rôle plus visible dans les sucreries - et de manière inhabituelle.
Il y a un peu plus d'un an, le très populaire Momofuku Milk Bar de New York a commencé à préparer des "biscuits au compost", un mélange de bretzels, croustilles, café, avoine, caramel au beurre et pépites de chocolat. La chef pâtissière et propriétaire, Christina Tosi, incorpore également des collations salées à d'autres plats du menu changeant selon les saisons, comme les bretzels dans la tarte à la barre de chocolat et le maïs soufflé au cheddar comme garniture facultative pour la crème glacée molle.
Au début, cela me paraissait être le genre de mash-up culinaire qui plairait principalement à quelqu'un avec un cas sérieux de grignotines. Mais ensuite, ma mère éminemment sobre m'a appelé la semaine dernière pour parler du biscuit au chocolat et aux pommes de terre qu'elle avait goûté à Los Angeles.
Il s'avère que les croustilles ne sont pas un ingrédient aussi cuit au four que je le pensais; Il existe de nombreuses recettes de biscuits aux pommes de terre en ligne. J'ai également trouvé des recettes de bonbons Frito, de desserts Cheeto (on dirait des friandises aux arachides) et même de crème brûlée Cool Ranch Dorito.
Je n'ai jamais essayé ce qui précède et je ne suis pas sûr de vouloir le faire. En général, cependant, je suis tout pour un peu de salé dans mes bonbons. Je trouve souvent que si je mange quelque chose de très sucré, je veux y ajouter quelque chose de salé ou de salé pour le contrecarrer. Si le salé et le sucré sont combinés, cependant, les deux impulsions sont satisfaites simultanément.
Les recettes du nouveau livre de recettes Salty Sweets: Desserts délicieux et friandises succulentes accompagnées d'un baiser sublime de sel résonnent davantage dans mon allée que celles qui incluent les produits Frito-Lay dans leur liste d'ingrédients. La photo de couverture de cupcakes à la fleur de sel au chocolat noir avec un glaçage au caramel au beurre est étonnante (et la recette peut être trouvée dans Culinaria de Leite), et la crème glacée au sel de mer Nantucket ressemble à l'essence même de l'été.
Cela me rappelle que la tire d'eau de mer est l'une de mes friandises préférées. il a juste la bonne quantité de sel. D'autre part, un bonbon salé que j'ai essayé il y a des années - le bonbon de réglisse incroyablement salé prisé des Néerlandais - me fait toujours craquer la bouche avec dégoût. Un peu de sel va un long chemin.
Que pensez-vous du sel dans vos bonbons?
