Les piments forts ne sont pas que de la chaleur dans la salsa. Le directeur de l'Institut Chili Pepper, Paul Bosland, avait tellement de recettes de piment chili que lorsqu'on lui a demandé son préféré, il en a envoyé deux. Le premier utilise une «grande» capsule, le NuMex Jalmundo, qui est un type de jalapeño. «Si l'on souhaite obtenir des jalapeños farcis plus chauds, quelques traits de sauce piquante de Louisiane / Tabasco dans le mélange de fromages peuvent faire monter le niveau de chaleur», dit Bosland.
La deuxième recette utilise le piment le plus chaud du monde, le Jolokia Naga (ou Bhut). Dans les brownies . Bosland dit qu'il fabrique ces brownies tous les ans pour la fête de Noël de son département, où ils remportent un franc succès, mais il avertit que même "une cuillère à soupe [de poudre de chili] peut être trop pour certains".
Jalapeño farci de style occidental NuMex Jalmundo
Ingrédients:
12 jalapeños NuMex Jalmundo (taille jumbo), coupés en deux et égrenés
1 (8 oz) paquet de fromage à la crème, ramolli
1 (8 oz) paquet de fromage cheddar râpé et jalapeno
6 tranches de bacon
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Fendez un côté du jalapeño dans le sens de la longueur et enlevez les graines.
3. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème et le cheddar.
4. Farcir les moitiés de jalapeño avec le mélange au fromage.
5. Enveloppez chaque gousse farcie avec une demi-lanière de bacon. Utilisez un cure-dent pour maintenir le bacon en place.
6. Disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
7. Cuire au four pendant 30 minutes.
Le temps de cuisson peut varier. Lorsque le bacon est cuit, les jalapeños sont cuits.
Jane Butel, auteure et experte en gastronomie du sud-ouest américain, raconte comment le piment, le bœuf et le vin ont été intégrés à la cuisine de la région. (Photo fixe: iStock / Mark Stahl)Bhut Jolokia * Brownies au chocolat
Ingrédients:
1/4 tasse de cacao
1/2 tasse de beurre non salé
3 oeufs
1 tasse de cassonade clair bien tassée
1 tasse de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 tasse de pacanes hachées
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à soupe de poudre de chili Bhut Jolokia
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Beurrer et fariner un moule carré de 8 pouces.
3. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le cacao.
4. Battre les œufs jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse, puis incorporer progressivement le sucre.
5. Ajouter le mélange beurre de cacao au mélange d'oeufs.
6. Tamisez la farine et la levure chimique puis tamisez-en la moitié.
7. Mélangez les pacanes avec le reste de la farine. ajouter à la pâte à gâteau; remuer pour bien mélanger.
8. Ajouter la vanille et la poudre de chili Bhut Jolokia.
9. Verser la pâte dans le moule préparé.
10. Cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le cure-dent en ressorte propre.
* Les Bhut Jolokia sont également connus sous le nom de piments Naga Jolokia.
