Le styliste culinaire basé à New York, Colin Flynn, 36 ans, était le chef exécutif du nouveau film Julie & Julia . Il a expliqué à Amanda Bensen, blogueuse de Food & Think, que c’était comme cuisiner pour Meryl Streep, Amy Adams et la légende persistante de Julia Child.
Amanda Bensen: Quel est votre parcours et pourquoi êtes-vous devenu styliste culinaire?
Colin Flynn : Je dirais que j'ai travaillé dans les restaurants pendant environ 15 ans. En 2002, je suis passé au style alimentaire, pour l’impression initiale. Je n'ai commencé le cinéma que quelques années auparavant. C'était surtout de la chance. J'ai été embauché pour faire quelques scènes dans Burn After Reading, et la même femme qui m'a embauché là-bas était le maître des accessoires pour Julie & Julia .
C'est un style de vie un peu plus sain d'esprit que de travailler dans une cuisine new-yorkaise. Je veux dire, New York est une ville formidable pour cuisiner, mais vous travaillez tout le temps comme un chien et il est difficile d'avoir une petite amie ou une femme. Les films, c'est toujours fou, mais c'est une quantité acceptable de fou.
AB: Quel a été ton rôle dans les coulisses de Julie et Julia ?
CF : J'étais le chef cuisinier et une femme nommée Susan Spungen a été nommée consultante culinaire par la scénariste / réalisatrice / productrice Nora Ephron. Nous n'étions que deux, alors j'étais impliqué dans à peu près tous les plats qui apparaissaient dans les scènes. Tout ce que nous utilisions était comestible et presque tout était réel. J'étais un peu trop collant pour essayer de le garder le plus près possible de la recette d'origine.
AB: Vous avez donc vraiment suivi les recettes de Julia Child ?
CF: Principalement. Le bœuf bourguignon était essentiellement la même chose, de même que les pâtisseries. Le gâteau de la reine de Saba était conforme à la recette. Mais ensuite, il y avait un thermidor au homard et nous utilisions des pommes de terre à la place, car personne ne veut s'asseoir devant le homard et doit le manger prise après prise.
Et il y a une scène dans le film où Julie Powell fait un soufflé. Pour cela, nous avons utilisé de la pâte à choux qui… ressemble exactement à un soufflé, sauf qu'une fois cuit, il ne tombe jamais. C’était à peu près la seule recette qui n’était pas du tout réelle. Mais au moins c'était encore une pâtisserie française!
AB: Il y a aussi une scène où Julie Powell s'endort et oublie de sortir son bœuf bourguignon du four. Quand elle se souvient, c'est un gâchis noirci. Comment avez-vous réalisé ce look?
CF: Nous avons essentiellement brûlé l'enfer! Nous l'avons brûlé à un point où nous pensions qu'il serait brûlé, puis nous avons dû le brûler davantage. C'était une chose amusante à propos de ce travail; avoir à faire des choses qui ont été foutues, quand normalement, votre travail en tant que styliste alimentaire est de rendre les choses trop parfait. Il y avait aussi l'aspic que nous devions faire paraître dégoûtant.
AB: Comment as-tu fait ça?
CF: Eh bien, c’est une bonne base, il n’est pas nécessaire de faire autant d’efforts… C’était peut-être autrefois un plat attrayant, mais ce n’est plus le cas. Je pense que ce que nous avons fait était principalement un bouquet de cuisine, de l’eau et de la gélatine.
AB: Kitchen Bouquet? Qu'est-ce que c'est?
CF : Il s'agit essentiellement d'un colorant alimentaire brun lourd. Beaucoup de stylistes culinaires l'utilisent pour peindre de la viande ou des liquides colorants, c'est un peu comme une tarte au caramel.
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AB: J'ai entendu dire que le style des aliments impliquait souvent de placer des matières artificielles dans ou sur les aliments pour les rendre plus jolies. Y a-t-il eu beaucoup de coquillages impliqués dans ce film?
CF : La plupart du temps, la nourriture était très attrayante à l'état naturel, et comme ils la mangent, vous ne voulez pas trop la manipuler. Vous pouvez simplement le vaporiser avec de l'eau pour le rafraîchir s'il est resté assis pendant un bon bout de temps. Et vous remplacez constamment les aliments par des versions plus fraîches. Il y a toujours des tonnes de nourriture de secours dans les ailes.
AB: Y a - t-il quelque chose que vous avez cuisiné qui ne soit pas apparu dans le film final?
CF : Dans les scènes de restauration, la caméra passe plus de temps à regarder les acteurs en train de parler et ne regarde pas nécessairement de près ce qu'ils mangent. Donc, je ne pense pas que le homard thermidor ait jamais été réellement vu. Et vous devez faire en sorte que tout le monde mange en arrière-plan dans tous ces restaurants d'une scène. Vous le faites en sachant que les gens ne le verront peut-être jamais, mais il faut que ce soit bien si quelqu'un le voit. Je ne suis pas trop brisé à ce sujet de toute façon.
AB: Est-ce que les acteurs mangeaient vraiment la nourriture?
CF : Oui, tout a été mangé. Ce qui représente plus de travail pour nous, mais c'est agréable de travailler sur un film alimentaire pour changer. D'habitude, peut-être que je suis amené pour une scène ou deux. C'était presque tous les jours pendant trois mois et demi!
AB: Peux-tu nous parler d'un moment particulièrement difficile sur le plateau?
CF : Au début du film, il y a une scène où Julie (Amy Adams) prépare une tarte au chocolat. C'était à l'époque où nous avons commencé à tourner, nous n'avions donc aucune idée du nombre de prises possibles. Nous avons tellement souffert du remplissage et de la formation de croûtes que prévu. Nous avons fini par nous battre pour en faire plus - et rester silencieux pendant le travail, car vous ne pouvez pas faire de bruit pendant qu'ils roulent!
Le défi global consistait simplement à faire suffisamment de nourriture sans trop dépenser et trop dépenser. Il y avait certainement des jours où nous devions renvoyer des gens en ville pour acheter plus d'ingrédients.
AB: Avez-vous goûté les plats vous-même avant les acteurs?
CF : Oh oui. Dans les restaurants, vous prenez l’habitude de vous assurer de tout goûter beaucoup. Et vous ne voulez pas que les acteurs soient déçus par la qualité de la nourriture.
AB: Avez-vous eu des retours des acteurs?
CF : Eh bien, nous n’avons jamais reçu de nourriture dans la cuisine! Ils étaient très gentils et aimaient tout, même si je pense que la quantité était assez difficile pour eux parfois avec toutes les prises.
AB: J'ai lu que vous aviez à battre environ 60 canards pendant le tournage; Pourquoi?
CF : Ouais. Parce qu'il y a la scène où Julia Child est un canard et la scène où Julie Powell est un canard, puis nous avons dû avoir le produit fini pour cette scène en plein air à la fin du film .... BEAUCOUP de canard.
AB: Les acteurs ont-ils vraiment coupé des canards crus?
CF : Oui. Encore et encore. Et ils étaient vraiment géniaux à ce sujet. Parce que si ce n’est pas ton truc qui peut te faire mal au cœur, le canard est un animal très gras et gluant, surtout quand il est assis sous une lumière chaude. Mais ils étaient très bons petits étudiants.
AB: On dirait que les acteurs ont acquis des compétences culinaires réelles en participant à ce film.
CF : Oui, ils étaient incroyables et ils ont appris, espérons-le, de nouvelles astuces. Je veux dire, je ne suis pas sûr s'ils vont rentrer chez eux et faire du canard désossé, incrusté de pâte, mais j'espère qu'ils seront meilleurs pour hacher des oignons, faire des omelettes, des choses comme ça.
AB: En parlant de couper des oignons - il y a une scène où Julia (Meryl Streep) coupe un tas d'oignons ridiculement grand. Étaient-ils réels?
CF : Oui, mais ils avaient été trempés dans de l'eau glacée. sinon ils vous feraient vraiment pleurer!
AB: Quelle est votre recette préférée de Julia Child?
CF : Le bœuf bourguignon est vraiment fantastique ... Et ce gâteau au chocolat Queen of Sheba avec des amandes à l'extérieur est une excellente recette. C'est assez élégant à la recherche, mais pas trop difficile à faire.
AB: Que cuisineriez-vous pour la vraie Julia Child si vous pouviez l'inviter à dîner? Une de ses propres recettes?
CF : Pas du tout, c'est trop intimidant - je lui préparerais probablement des spaghettis et des boulettes de viande! La seule chose que j'ai apprise en cuisine pour les professionnels est la suivante: plus c'est simple, mieux c'est. Vous ne voulez pas tenter quelque chose s'ils ont déjà une idée préconçue de ce que cela devrait être.
AB: Quel type de cuisine préférez-vous préparer?
CF : nourriture provinciale, italienne, américaine ou française; ce que cuisinent les paysans et les paysans. J'aime la nourriture simple, qui sonne comme une dérobade, mais je pense que certains des meilleurs aliments sont les moins futés avec.
AB: Y a - t-il un aliment ou un plat que vous ne voudriez plus voir après avoir travaillé dessus avec Julie et Julia?
CF : Certainement aspic. Je suis pas malheureux de voir que ce plat est tombé en disgrâce auprès du public américain.
