Hier soir, j'ai assisté à un événement National Geographic Live! événement avec le titre amusant «Un moment venu dans les fromages», sur l’art d’associer le fromage au vin et à la bière. Parmi les intervenants figuraient l'expert en vin Joshua Wesson, cofondateur de la chaîne de magasins de vin Best Cellars (qui appartient maintenant à A & P), et le maître-brasseur de Sweetwater Tavern, Nick Funnell, un Britannique doué avec une formation en chimie.
Et le facteur fromage? Bien, Steven Jenkins, bien sûr. Il est le fromager de Fairway Market, l'auteur de Cheese Primer et un autoproclamé "idiot savant" qui a vaincu une enfance étouffée par Velveeta pour devenir le premier maitre fromager certifié français de l'Amérique.
L’événement a été présenté comme une compétition entre les deux boissons, bien que, dans la pratique, le système de vote à main levée dans une salle bondée s’est révélé très peu concluant. Mais c’est l’essentiel, je suppose, c’est finalement à votre propre palais de décider de ce qui est "préférable" en ce qui concerne les accords mets et boissons.
"Tous ceux qui arrivent ici avec un esprit ouvert et une bouche ouverte vont être surpris", avait prédit Wesson avant l'événement, ajoutant que même si la bière pouvait sembler être l'opprimé, son amertume et ses "bulles frottantes" rafraîchissent souvent le palais. meilleur que le vin, ce qui lui donne un avantage lorsqu'il est associé à des fromages plus lourds.
"Les gens pensent que le vin et le fromage vont mieux ensemble, et que le rouge est meilleur que le blanc - mais quand c'est un fromage très salé et plein de graisse, accroché au palais, vous voulez vraiment quelque chose de rafraîchissant. Ça va être très intéressant pour voir si le facteur de rafraîchissement l'emporte sur tous les autres facteurs. "
Je considérais que lorsque nous avons goûté le premier fromage, un scimudin doux et riche qui était délicieux mais laissait une netteté de beurre sur le toit de ma bouche. La bière, un kölsch bien équilibré de Capitol City Brewing, était un bon accord de saveur, mais Wesson avait intelligemment choisi un Brut pétillant à la Saint-Meyland (un champagne sans nom), et je pensais que les bulles plus vives du vin coupaient à travers la graisse mieux.
Le vin n'était pas la partie la plus animée de la soirée - ma table était remplie d'une vingtaine de personnes qui étaient sorties pour fêter un anniversaire et après un tour, ils parlaient et riaient déjà suffisamment fort pour se faire gronder par un serveur. (Cela m'a rappelé un événement sur la bière que j'avais écrit l'année dernière ... Heureusement que M. Shush n'était pas à notre table!) Je ne pouvais pas vraiment dire en quoi consistait le vote global dans la salle; mais si notre table était un échantillon représentatif, la plupart des tours étaient un match nul.
Toutes les bières sont venues de moins de 150 miles de Washington, bien que la plupart ne soient disponibles directement que dans les brasseries, a noté Funnell. Les vins sont assez faciles à trouver, mais pas les fromages - Jenkins a déclaré qu'il était encore incertain jusqu'à quelques jours avant l'événement si la FDA les laisserait entrer dans le pays (puisqu'ils sont tous non pasteurisés et plutôt obscurs). . "Certains de ces fromages sont si rares, ils n'existent même pas!" il a plaisanté. Mon préféré était le pico melero espagnol, un fromage vieilli au lait de brebis, à la texture ferme et au goût légèrement sucré et noisette.
Si vous êtes intéressé, les six appariements sont les suivants:
1. Fromage: Scimudin, (vache, Italie) Vin: Saint-Meyland Brut NV (France) Bière: Capitol City Kölsch (Washington, DC) Mon verdict: Vin.
2. Fromage: Bethmale (chèvre, Pyrénées françaises) Vin: Oveja Negra Chardonnay-Viognier (Chili) Bière: Ruddy Duck Tripel (île des Solomons, MD) Mon verdict: Bière, très légèrement.
3. Fromage: Robiola Vecchia Valsassina (vache, Italie) Vin: Lurton Mendoza Pinot Gris 2009 (Argentine) Bière: Sweetwater Tavern Springbock (Centreville, Virginie) Mon verdict: Bière, à un kilomètre.
4. Fromage: Pico Melero (mouton, Espagne) Vin: Vina del Val Ribera del Duero 2008 (Espagne) Bière: Flying Dog Raging Bitch (Frederick, MD) Mon verdict: Vin.
5. Fromage: Wildspitz (vache et chèvre; Suisse) Vin: Li Veli Passamente Negroamaro 2008 (Italie) Bière: Dorsale Backbone Barleywine (Roseland, VA) Mon verdict: Je ne supportais pas ce fromage, quoi qu'il en soit avec lequel je l'avais bu; aimé les deux boissons par leurs propres moyens - appelons cela une cravate.
6. Fromage: Peralzola (mouton, Espagne) Vin: Jam Jar Sweet Shiraz 2009 (Afrique du Sud) Bière: Flying Dog Gonzo Imperial Porter (Frederick, MD) Mon verdict: Désolé, je devais partir juste avant la coulée finale! Mais le fromage bleu était exceptionnel.
