Le week-end dernier, j'ai ramassé de belles carottes, du genre sur lesquelles Bugs Bunny baverait; cônes orange classiques surmontés de plumes de verdure - dans une ferme biologique. Depuis mon enfance, je savais déjà que le goût sucré des carottes cultivées dans le jardin avait un goût bien meilleur que celui de ces carottes «produites en masse». Je les ai donc coupées en morceaux et me suis préparée à grignoter. Mais ma main hésitait alors qu'elle flottait au-dessus de la poubelle, tenant les greens; ils ressemblaient à du persil perky. Ne pourrais-je pas les manger aussi?
Après quelques recherches en ligne, j'ai conclu que, comme la plupart des idées brillantes du monde, quelqu'un d'autre avait pensé à cela en premier.
Le blog White on Rice a récemment présenté une salade de radis, de carottes et / ou de betteraves avec une vinaigrette au vermouth.
Edible Vancouver propose des recettes de pesto vert carotte, de persil et de queso fundido, une trempette au fromage fondant épicée à base de feuilles de carotte.
Un site appelé "Musée de la carotte" propose plusieurs autres recettes, appelées cônes de carottes "comestibles et très nutritives, riches en protéines, en minéraux et en vitamines".
Historiquement, la première référence que j'ai trouvée aux légumes de carotte comestibles - à l'exclusion des recommandations de les utiliser comme garniture, comme aliment pour lapin ou pour poulet - était un article de 1917 du Washington Post. Dans un article d'un paragraphe intitulé " Ne pas gaspiller ", l'auteur, dont le nom n'est pas connu, exhorte le lecteur à "Cuire les hauts de carottes comme des verts. Utilisez votre propre ingéniosité pour transformer chaque morceau de nourriture en un plat sain et savoureux".
En 1924, ils ont une autre mention dans la même publication, mais cette fois, leur motivation est la gestion de la taille plutôt que la gestion des déchets: "Les feuilles de navet, les carottes, les feuilles tendres de laitue, les feuilles de radis, les feuilles de bette à carde et même de cresson préparé de manière similaire "aux épinards bouillis, ce que" les gens aiment "parce que" c'est bon pour eux, ça les aide à les remplir, et pourtant leur valeur calorique est très faible ", écrit l'auteur d'un article intitulé " Control Your Poids via la cuisine . "
Cet article de 1974 du magazine Backpacker indique que les carottes sauvages et leurs légumes verts - plante plus connue sous le nom de dentelle de la reine Anne - sont également comestibles, bien que le plus bel adjectif que l'auteur puisse citer à leur sujet soit "rugueux".
Je ne suis pas scientifique, donc je ne sais pas trop quoi dire de l'affirmation selon laquelle les fanes de carottes pourraient contenir des composés toxiques (bien que Harold McGee, qui écrit sur la science de l'alimentation, affirme qu'il n'est pas inquiet). Cette notion peut être enracinée dans le fait que les carottes appartiennent à la même famille ( Apiaceae, appelée aussi Ombellifères ) en tant que pruche empoisonnée, tout comme les herbes et les légumes inoffensifs comme le céleri, la coriandre, le fenouil, l’aneth, le persil et les panais. Toutefois, je vous déconseille de manger des légumes verts à partir de carottes non biologiques. La plupart des agriculteurs ne s'attendant pas à ce que les gens mangent le dessus des carottes, ils peuvent y appliquer des pesticides.
J'ai utilisé mon bouquet de carottes, de légumes verts et de tout (sans tiges) pour préparer cette soupe consistante au carotte et au quinoa, en remplaçant l'échalote par l'oignon, le légume par le bouillon de bœuf et en ajoutant quelques bettes de carde arc-en-ciel. C'était délicieux et je me sens toujours bien!
