Manger des produits cultivés localement est peut-être le moyen le plus facile d’épargner à la planète les contraintes du commerce international, et beaucoup d’entre nous ont été presque formés pour acheter des fruits importés (bien que nous ayons tendance à ignorer les réalités exotiques de la banane, du café et du café). vins australiens bon marché). Mais que se passe-t-il si nous faisons un voyage à travers le monde pour manger leurs spécialités locales? Cela compte-t-il comme manger localement? Probablement pas, mais il y a des fruits si uniques, si exotiques et si liés au lieu et aux gens dont ils sont issus qu'il faut tout simplement voyager pour vraiment les goûter. Et voici quelques-uns des meilleurs, des plus historiques, des plus charismatiques des fruits du monde. Allez les chercher à la source.
Arbre à pain, Polynésie . La valeur alimentaire de cet arbre fruitier et de base féculier des tropiques a été annoncée depuis des siècles. Le fruit pousse sur de beaux arbres à grandes feuilles et se cuisine entre le pain et la pomme de terre. Les Britanniques ont d’abord examiné de près l’espèce dans les années 1760, alors que le capitaine James Cook naviguait dans le Pacifique. Un botaniste de bord nommé Joseph Banks a observé le fruit à pain et a été impressionné par ses rendements et sa qualité. En 1787, Banks retourna dans le pays des fruits à pain polynésiens, cette fois sur le malheureux HMS Bounty, commandé par William Bligh. Avant sa prise en main par les scélérats, le bateau avait pour mission de ramasser les arbres à pain à Tahiti et de les transporter dans les Caraïbes pour fournir une nouvelle source de nourriture aux esclaves des champs de canne à sucre. De nos jours, les fruits à pain, comme de nombreux fruits tropicaux, ont été introduits dans presque toutes les régions appropriées autour du tour de taille équatorial du globe, et dans de nombreux endroits, les arbres poussent à demi sauvages. Hawaii n'est qu'un point chaud. À Holualoa, l'Institut Breadfruit abrite la plus grande collection de fruits à pain du monde - un verger bien rangé de 120 variétés. L'institut co-organise également le festival annuel de l'arbre à pain, qui a eu lieu en mars, mais dans de nombreux endroits, les arbres à pain portent des fruits toute l'année.
Fruit de cactus Pitahaya, Basse Californie. À ne pas confondre avec le figuier de Barbarie ou avec le fruit du dragon Pitaya, le fruit pitahaya est d'un rouge éclatant. Il est piqué d'épines en forme d'aiguilles qui tombent au fur et à mesure que le fruit mûrit et ressemble à un kiwi pourpre lorsqu'il est coupé en deux. Le fruit se trouve dans le désert de Sonora au Mexique, la péninsule de Basse Californie étant un centre d'abondance. Le fruit provient des longs bras du soi-disant «cactus galopant», que toute personne visitant Baja verra. Les plantes qui ressemblent à des pieuvres sont d'un vert terne et sont généralement remarquables - jusqu'en septembre. C'est à ce moment que les bulbes rouge vif de la grosseur de pommes grossissent et que, jusqu'en décembre, le festin dure. Les fruits sont vendus par millions, et des cow-boys sirotant de la tequila, des pêcheurs avec congé, des familles de la ville et même quelques touristes portant des sacs à dos se rendent tous dans le désert pour poursuivre la pitahaya, remplir des seaux et les ramener chez eux comme le font de nombreux habitants du Nord. avec des mûres sauvages. Le mois d'octobre est un succès pour la pitahaya de la moitié sud de la péninsule de Baja. Le meilleur pari: apportez du matériel de camping et sortez-en à pied. Méfiez-vous du soleil et faites attention aux crotales. Les fruits doivent être attaqués au couteau, coupés en deux et mangés à la cuillère comme un kiwi. Un pitahaya trivia: les peuples autochtones locaux se régalaient de pitahayas à l’automne et, vers la fin de la saison, ils tamisaient les nombreuses petites graines de leurs latrines communes pour les transformer en farine.
Salmonberry, sud-est de l'Alaska. Aller dans le nord-ouest du Pacifique en juillet? Puis observez de près les arbustes à baies. Vous verrez des framboises, des myrtilles et des mûres, et une autre moins connue, la salmonberry. Aussi tendre et douce qu'une framboise, la salmonberry a à peu près la taille d'une fraise de ferme. C'est, les choses sont énormes. J'ai découvert le salmonberry en 1999 sur l'île Prince-de-Galles, où mon frère et moi avons passé cinq semaines à faire de la randonnée, de l'auto-stop et de la pêche au saumon. Des fourrés de saumoneaux bordaient la plupart des ruisseaux et des routes, et de nombreux après-midi nous réservions nos cannes à mouche pour cueillir des baies. L'abondance était ahurissante, et nous remplissions nos bouteilles de Nalgene en quelques minutes à peine, puis chacune versions un quart de litre de salmonelles pulvérisées, puis retournions dans les ronces pour remplir nos bouteilles pour le dîner. Un après-midi, nous avons descendu la falaise pour accéder à une zone particulièrement épaisse. Nous avons souvent esquivé les ours noirs travaillant sur les mêmes zones. Nous avons mangé des airelles jusqu'à ce que nous ne puissions plus nous déplacer, et lorsque nous pouvions nous lever, nous sommes retournés pour plus. Nous avons grillé du saumon rouge tous les jours pour le déjeuner et le dîner, et nous avons souvent versé une réduction de saumon chaud sur les filets. Nous nous sommes régalés de ces nouvelles baies excitantes jusqu'à la fin de la saison d'août. Ensuite, nous sommes rentrés chez nous et nous n’avons jamais vu d’airelle - depuis, mais Michael et moi parlons toujours de l’été 1999, de l’été de l’airelle.
Cette paire de cueilleurs de champignons italiens a prélevé environ 50 kilos de porcini dans une forêt des Dolomites, dans le nord de l’Italie. (Photo par Alastair Bland) Champignons Porcini, Italie . Aussi sûrement que la pomme est le fruit de l'arbre, le champignon est le fruit du champignon - et aucun champignon comestible n'est peut-être aussi indéniable ou trouvé à ce point dans les époques et les endroits où il se développe comme Boletus edulis . Baptisé cep en français, roi bolète en anglais et manatarka en bulgare, ce champignon est le célèbre porcini d'Italie. Ici, ce champignon géant à la coiffe brune porte une abondance abondante à la fin de l’été et à l’automne. L'espèce a tendance à se développer parmi les châtaigniers dans tout le sud de l'Europe et, après la première des pluies d'automne, le sol de la forêt éclate. Les chasseurs locaux pullulent dans les bois. Jusqu'à la fin de la saison de gelée hivernale, les ménages parfument le parfum de noisette et de fumée du séchage et de la friture des cèpes, une grande partie de la récolte étant destinée aux sauces pour pâtes. Vous ne pouvez pas aller en Italie? C'est bien, car les spores de Boletus edulis ont dérivé dans l'hémisphère Nord et, en Chine, en Californie, à New York, en Grèce et en Russie, le champignon porcini se développe. Remarque: L'espèce est présente parmi différents arbres à différents endroits: forêts de sapins de Douglas dans le nord-ouest du Pacifique, pins de Monterey en Californie centrale et forêts mixtes de feuillus sur la côte est. Mais soyez malin et ne faites que chasser des champignons avec un fouisseur expérimenté et, en cas de doute, jetez-les, pas dans votre risotto.
Des piles de durians occupent les rues de Malaisie pendant la saison des récoltes, au printemps et en été. (Photo publiée avec la permission de l'utilisateur Flickr Fadzly @ Shutterhack) Durian, Thaïlande . Tout comme un écrivain viticole ne manquera pas de parler de l'infini Pinot Noir, un écrivain qui s'intéresse aux fruits doit rendre un hommage régulier au durian. Cette bête piquante et au parfum de musc s'appelle le «roi des fruits» en Asie du Sud-Est. On la trouve dans le monde entier dans la plupart des grandes villes peuplées de communautés asiatiques florissantes. Cependant, ces durians importés, généralement originaires de Thaïlande, sont généralement gelés. Elles sont délicieuses, mais fraîchement sorties de l'arbre, le durian, qui regroupe de nombreuses espèces du genre Durio, est considéré comme une expérience presque paradisiaque - la saveur onion-vanille de sa chair en forme de crème pâtissière amplifiée de façon irrésistible . Dans les jungles de l'Asie du Sud-Est, de Bornéo et de l'Indonésie, les habitants du pays gardent leurs oreilles à l'écoute des arbres pendant la pointe de durian de la fin du printemps. Lorsqu'ils entendent un vif brouhaha, ils rôdent à la recherche du fruit fraîchement tombé, dont on dit qu'il perd beaucoup de son arôme et de sa saveur en quelques heures à peine après la récolte. Le journaliste David Quammen a décrit la chasse au durian dans la forêt dans son recueil d'essais The Boilerplate Rhino . L’auteur Adam Gollner a fait l’éloge du durian dans Les chasseurs de fruits, tout en faisant un clin d’œil méfiant à une étrange sous-culture de nomades qui s’appellent eux-mêmes durianaires, campant en Asie à la suite de la saison du durian. Et au milieu des années 1800, Alfred Russel Wallace, amateur de durian, a écrit que faire un voyage dans les districts de durian en Asie du Sud-Est valait bien les semaines de navigation pour goûter. Même les tigres, bien que construits pour manger du bœuf, ne peuvent pas résister aux durians.
La semaine prochaine: Plus de fruits à manger sur place lorsque vous voyagez dans le monde entier.
