Kohlrabi n'est pas le gamin le plus cool de sa classe. Il porte un nom étrange et semble encore plus étrange. J'avoue que je l'ai toujours ignoré au profit de légumes plus jolis et plus populaires. Pourquoi devenir ami maintenant?
Eh bien, parce que le chou-rave est nutritif: pas de graisse, beaucoup de fibres et de vitamine C, même des protéines. C'est bon marché et en saison localement. Et c'est un membre du genre Brassica, qui comprend certains de mes légumes préférés, comme le brocoli, les choux de Bruxelles et le chou frisé.
Ainsi, lorsqu'un collègue attentionné en a laissé un paquet à mon bureau, j'ai essayé de saisir l'occasion (mais pas le kohlrabi lui-même, qui sentait le chou) et je l'ai pris à la maison pour le dîner.
Les verts étaient toujours attachés et avaient l'air en bonne santé, semblables au chou vert, alors j'ai gardé ceux-ci sauter séparément. Après avoir coupé les appendices étranges du globe, j'en ai enlevé la couche externe avec un couteau à éplucher - pas toujours essentiel, apparemment, mais ceux-ci étaient gros et à la peau assez épaisse - et j'ai mangé quelques tranches crues.
La variété pourpre était plus épicée, comme un radis, tandis que la variété vert pâle avait davantage le goût de tiges de brocoli. Les deux fonctionneraient bien dans une salade. J'ai coupé le reste en longueur pour faire des frites de chou-rave, en utilisant cette recette. Ils avaient une saveur douce de navet qui aurait pu faire appel à un partenaire plus fort que le sel - l’ail ou le parmesan râpé, peut-être - mais j’ai adoré leur texture. J'inviterai définitivement le chou-rave à nouveau.
Cinq autres façons de manger du chou-rave:
1. Fritté. Les beignets de chou-rave de Hungry Bear ressemblent aux latkes de pommes de terre classiques, tandis que les élégants beignets de My Conscious Eating incorporent de la menthe fraîche et du fromage cottage.
2. style salade. Comme le chou-rave a beaucoup en commun avec le chou, il fait une excellente salade de chou Essayez le "kohl-slaw" asiatique épicé du Washington Post ou, si vous préférez le sucré, le chou-rave et la salade de pomme de Veggie Venture avec sa vinaigrette crémeuse.
3. Soupe. Il est étonnant de voir à quel point le chou-rave polyvalent se présente sous forme de purée: vous pouvez créer un arc-en-ciel de soupes, du blanc (soupe crémeuse au kohlrabi) au rouge (soupe de betterave et de chou-rave) en passant par l'orange (chou-rave et légumes racines) ou vert (soupe de chou-rave au persil et à l'aneth ).
4. Empoché. Mettez du chou-rave dans une empanada avec des oignons et des courges d'été sautées, ou préparez un délicieux calzone aux légumes.
5. au curry. Kohlrabi est populaire dans la cuisine indienne, bien qu'il porte plusieurs noms (knolkol et navalkol, entre autres). Hachez-le et créez un curry simple ou un complexe, comme le lait de coco et l'arachide.
Avez-vous eu le chou-rave? Comment préférez-vous cela?
