Jusqu'à ce que je devienne un blogueur spécialisé dans l'alimentation, je n'avais jamais remarqué combien de personnes écrivaient des livres consacrés à un seul aliment ou boisson. Les nouveautés de l'année dernière se sont concentrées sur l'histoire du bagel, du beignet, de la pomme de terre, de la pizza, du lait, du jus d'orange et du chocolat, pour n'en nommer que quelques-uns. (Note to self: Regardez dans le frigo pour une idée de livre.)
Contenu connexe
- L'histoire du burger végétarien
Alors, quand un exemplaire de The Hamburger de Josh Ozersky est arrivé par la poste il y a quelques semaines, je l'avoue, je ne me suis pas vraiment précipité pour le lire. Je l'ai finalement traîné dans le gymnase, dans tous les endroits, dans l'espoir de me distraire de l'ennui du vélo d'appartement. (Remarque personnelle: les autres adeptes du gymnase jettent un regard noir sur les livres avec des photos de nourriture alléchantes sur la couverture. Enlevez la jaquette la prochaine fois.)
Considérant que je n'ai pas mangé de hamburger non végétarien depuis environ 15 ans, j'ai trouvé ce livre étonnamment intéressant. C’est vraiment une histoire culturelle de l’Amérique du XXe siècle, autant qu’un livre sur ce que Ozersky décrit avec effusion comme «des disques de bienfaisance grésillants» et un «sphéroïde robuste et succulent», et je ne plaisante pas ici. aussi astucieusement autonome qu'un hexamètre homérique. " (Note à moi-même: "Sphéroïde" n'est pas un mot appétissant.)
Plus sérieusement, il appelle les hamburgers «le sandwich le plus mobile, le plus satisfaisant et le plus efficace jamais conçu» et, éventuellement, «l’objet alimentaire le plus puissant du monde industrialisé».
Il écrit à propos de White Castle, McDonald's, de la naissance des franchises, des identités de marque et de la production alimentaire standardisée, et de la manière dont ces éléments sont liés aux idées que les Américains se font d'eux-mêmes.
En l'honneur du week-end du Memorial Day, lorsque de nombreux Américains préparent leur barbecue, voici une recette TRÈS alternative pour le hamburger qu'Ozersky a trouvée dans une édition de 1763 de L'Art de la cuisine, nature et simplicité (en fait, c'est une recette pour "saucisse de Hambourg, "qu'il appelle un" ancêtre proto-hamburger "):
Prenez une livre de boeuf, hachez-le très petit, avec une demi-livre du meilleur Suet; mélangez ensuite les trois quarts d'une livre de suif coupé en gros morceaux; Assaisonnez ensuite avec du poivre, des clous de girofle, de la noix de muscade, une grande quantité d’ail coupé, un peu de vinaigre de vin blanc, du sel de laurier, un verre de vin rouge et un rhum; Mélangez bien tout cela, puis prenez le plus gros Gut que vous puissiez trouver, fourrez le très serré. puis accrochez-la à une cheminée et fumez-la avec de la poussière de scie pendant une semaine ou dix jours; accrochez-les dans l'air jusqu'à ce qu'ils soient secs et qu'ils gardent une année. Ils sont très bien cuits dans la bouillie de pois et rôtis avec du pain grillé dessous, ou dans un amlet. *
Mmm ... encore faim? Je pense que je vais sauter le suif et coller avec des hamburgers de quinoa ou de légumes, merci.
* Vous ne savez pas ce que ce mot signifie, peut-être une autre orthographe d'omelette?
