Il reste moins d'un mois avant le début officiel de l'automne et il fait chaud. Chaud chaud chaud. Alors qu'une vague de chaleur se dirige vers l'est depuis Chicago, 17 États sont sous avis de chaleur. Le maximum attendu aujourd'hui à Washington est de 94 degrés. À New York, c'est 95. Dallas devrait frapper 97.
Cela ressemble à du temps pour un popsicle. Mais vous feriez mieux de le manger à l'intérieur, de peur de vous retrouver avec plus de liquide fondu dans votre manche que dans votre bouche.
Vous pouvez également essayer ceci: la première «sucette glacée» non fondante au monde (britannique pour «popsicle»), inventée par la firme de design britannique Bompas & Parr.
«Cela a pris plus d'un an pour se perfectionner et impliquait de s'adresser à une foule d'experts des physiciens aux chimistes», explique Sam Bompas, cofondateur de la société. «Bien que les suggestions des physiciens soient pour la plupart théoriques, certains chimistes étaient loin de la sécurité alimentaire! L'équilibre de vos ingrédients est encore plus crucial que dans une recette régulière, vous pouvez donc atteindre le point de bonheur de la saveur, de la saveur et de la texture. "
La clé de la tolérance à la chaleur des sucettes glacées est constituée de fibres de fruits incorporées dans la boisson gazeuse. Les fibres réduisent la conductivité thermique des boissons gazeuses, les faisant fondre plus lentement que les friandises glacées ordinaires. Bompas & Parr disent que le prototype dure “quelques heures de plus” que les suceurs glacés ordinaires à la même température.
Les sucettes glacées ont été inspirées par le pykrete, un matériau composite gelé composé de sciure de bois et de pulpe de bois dispersée dans la glace. La substance, créée par l'inventeur britannique du 20ème siècle, Geoffrey Pyke, est beaucoup plus solide que la glace ordinaire et fond beaucoup plus lentement. Pyke considérait le pykrete comme un matériau idéal pour la construction de gigantesques porte-avions flottants pendant la Seconde Guerre mondiale. Cela permettrait d'économiser de l'acier, a-t-il dit, qui était déjà très demandé en raison de la guerre et qui pourrait également être fabriqué à moindre coût. Winston Churchill était à bord et la construction d'un porte-avions secret secret a commencé sur un lac en Alberta (Canada), sous le nom de code Project Habakkuk. Le projet a dépassé le budget et a finalement été fermé. Démoralisé et déprimé, Pyke s'est suicidé en 1948.
Pykrete a survécu, surtout à titre de curiosité, en apparaissant parfois dans des expositions futuristes ou dans des émissions comme "MythBusters" (ils l'utilisaient pour construire un bateau; il s'est effondré en moins d'une demi-heure).
Pykrete est loin d'être la seule histoire fascinante de l'histoire des friandises glacées. L'histoire de la crème glacée est un conte de créativité et d'innovation. Certaines des parties les plus intéressantes sont liées au temps de guerre. Pendant la Seconde Guerre mondiale, certains pilotes de chasse combattaient l'ennui et le moral bas en versant les ingrédients de la crème glacée dans les porte-munitions de leurs avions et en montant à haute altitude pour geler le mélange. Comme la substance était au départ trop glacée, ils ont installé de petites hélices dans les seaux à munitions afin de baratter la crème glacée en vol. Le nom du projet? Opération Geler. Puis, en 1945, la marine américaine a dépensé 1 million de dollars pour transformer une barge en béton en «salon de crème glacée flottant». Le charmant navire a navigué dans le Pacifique pour fournir aux marins leur friandise préférée. Plus tard, pendant la guerre de Corée, le Pentagone a fait une déclaration officielle insistant pour que les soldats reçoivent des glaces au moins trois fois par semaine.
Bompas & Parr dévoile ses sucettes glacées non fondantes à l'exposition "SCOOP: Un monde merveilleux de glaces", une exposition du British Museum of Food, elle-même une création de la firme. L'exposition présente la science et l'histoire de la crème glacée et d'autres desserts glacés. Les visiteurs peuvent se promener dans un nuage de crème glacée à la vanille, se tenir dans une chambre sous zéro, admirer une vaste collection d'objets de crème glacée et en apprendre davantage sur la sanglante guerre des glaces de Glasgow, dans les années 1980, lorsque des gangs rivaux vendaient de la drogue et d'autres produits de contrebande fourgons à glace. Ils auront également la chance de goûter à des saveurs d'inspiration historique comme le concombre et les fruits confits, ainsi que de goûter aux glaces du futur, avec des versions pétillantes et brillantes. Agnes Marshall, la «reine des glaces» britannique du XIXe siècle, a breveté une machine à crème glacée améliorée en 1885 et a suggéré d'utiliser l'azote liquide comme crème glacée plus d'un siècle avant que la technique ne soit de rigueur. dans les restaurants de gastronomie moléculaire.
Ce n'est que la dernière création en science alimentaire de Bompas & Parr, connue pour ses spectacles alimentaires fantaisistes à très instinctifs, allant des moules en gélatine de merveilles architecturales aux feux d'artifice aromatisés.
Bien que les pops non fondants puissent être faits dans n'importe quelle saveur, Bompas & Parr présenteront une variété de pomme à l'exposition. Si les prototypes sont un succès auprès des visiteurs, la société espère pouvoir les fabriquer pour les distribuer dans les supermarchés.
Les sucettes glacées ont plus ou moins le même goût que les pops ordinaires, explique Bompas. Toutefois, en raison de la teneur en fibres, "vous pourriez les décrire comme un peu plus moelleuses"
