Le mot «taco» a probablement des racines espagnoles. Photo: Y6Y6Y6
Qui n'aime pas manger un taco savoureux, gluant et goutteux? De la coquille molle à dure, du Taco Bell aux food trucks, il existe une variété pour tous les goûts. Mais le taco humble a bien plus à offrir qu’à l’œil ou au palais du consommateur nord-américain affamé. Explorer l'histoire de ce délicieux amuse-gueule révèle que les origines du taco sont aussi éclectiques (et parfois discutables) que ses délicieux fourrages.
Guernica mord dans le fouillis de tacos:
La recherche de plats mexicains authentiques - ou plutôt la lutte pour définir ce que cela voulait dire - se poursuit depuis deux cents ans et certaines des plus importantes batailles ont eu lieu en dehors du Mexique.
Les gens mangent des tacos de base - des tortillas de maïs avec un peu de haricot ou de viande roulée à l'intérieur - depuis plus d'un millénaire. Mais bien que nous sachions que les tacos existent depuis des années, il y a peu d'informations qui proclament leur gloire jusqu'à la fin du XIXe siècle.
L’étiquette omniprésente de «taco» est un usage moderne, probablement dérivé d’une racine espagnole, contrairement à des plats tels que les tamales et le pozole, qui sont clairement issus des langues autochtones. Les dictionnaires espagnols du XVIIIe siècle définissaient également le «taco» comme une baguette, une queue de billard, un marteau de charpentier et une gorgée de vin - une combinaison rappelant l'esprit familier anglais, un «coup» d'alcool. Ce n’est qu’au milieu du XIXe siècle que l’Académie royale d’Espagne a élargi le sens à une collation.
Mais le Mexique n'avait toujours pas adopté le mot. Mais en 1891, les tacos ont eu leur heure de gloire. Le livre mexicain «Les bandits de Cold River» renversait les fèves sur des gâteries savoureuses, autrefois peu abordées.
Dans une des premières scènes du roman, qui se déroulait pendant la fête de la Vierge de Guadalupe, un groupe d'Indiens a dansé en l'honneur du saint national, tout en se régalant de « chito avec tortillas, salsa ivre et très bon pulque. . . et les enfants sautant, avec des tacos de tortillas et d'avocat à la main. "
Cette représentation est restée bloquée. Quatre ans plus tard, des dictionnaires mexicains ont répertorié les tacos et crédité leurs origines à Mexico.
Aujourd'hui, le taco apporte une joie culinaire aux résidents non seulement du Mexique, mais des États-Unis et au-delà. Et certains soutiennent que les tacos sont devenus plus qu'un simple aliment, incarnant les stéréotypes coloniaux sur les Mexicains, tels qu'imposés par le sud-ouest des États-Unis.
Les gens utilisent la nourriture pour penser aux autres, et l'opinion populaire que le taco est bon marché, chaud et potentiellement dangereux a renforcé l'image raciste du Mexique comme une terre de tequila, de migrants et de diarrhée du touriste.
Mais cela n’a également aucun sens d’échanger la mythologie anglo-saxonne des reines chili et le chien Taco Bell contre une idéologie nationaliste manichéenne préconisant l’alimentation paysanne romancée comme antidote à la McDonaldisation.
Controversé, symbolique, historique et délicieux. Prenez un moment pour réfléchir aux origines complexes et mystérieuses du taco la prochaine fois que vous irez au sable à tacos en fin de soirée pour un plaisir croustillant, ringard et grivois.
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