C'est la saison pour allumer ce gril. Mais oubliez les hamburgers, les hot-dogs et les ailes de poulet et essayez de faire griller des pizzas. Ce n’est peut-être pas le premier choix pour un barbecue de fête, mais une fois que vous essayez une tranche de ce ciel enfumé et croustillant, vous aurez une toute nouvelle appréciation de cette flamme nue râpée. La plupart des fours domestiques ne peuvent pas atteindre les températures élevées nécessaires pour donner à la croûte de pizza un crunch infâme, aussi la cuisson est-elle un excellent moyen de conserver la saveur napolitaine traditionnelle à la maison.
Le gril est la chose la plus proche d'un four à briques et constitue donc un excellent outil pour faire des pizzas. (Photo fournie par l’utilisateur Flickr BurnAway).
Il existe deux méthodes de base pour griller une pizza: directement sur la grille ou sur une pierre à pizza. Les deux ont leurs avantages: brûler la pâte sur la grille vous donne une saveur de fumée supplémentaire, mais une pierre à pizza, la chose la plus proche du fond d'un four en briques, stabilise la chaleur pour cuire la pizza, rendant la croûte encore plus croustillante.
La pizza:
La première étape dans la fabrication d’une pizza est la pâte. La pâte à pizza est assez simple à préparer, mais vous pouvez simplifier tout le processus en achetant de la pâte à pizza fraîche déjà préparée dans une épicerie ou dans un magasin d’aliments de spécialité (une autre option consiste à demander à votre pizzeria locale un morceau de pâte.) Si vous le achetez vous-même ou si vous l'achetez d'une source extérieure, assurez-vous de laisser la pâte lever. En général, la pâte doit être placée dans un bol recouvert d’un linge humide dans une pièce chaude pendant environ une heure avant de l’utiliser. Le garder dans la cuisine va bien; Il suffit de ne pas le mettre au réfrigérateur ou sous un système de refroidissement. Pour que la pâte lève correctement, elle doit être maintenue à une température plus chaude, ce qui permettra à la pâte de s’étirer et de faire cette croûte mousseuse.
(Photo fournie gracieusement par l'utilisateur Flickr Breville USA).
Une fois la pâte levée, préparez-la pour le gril comme pour le four. Roulez-le et retournez-le (sans le laisser tomber, bien sûr), mais assurez-vous de ne pas le laisser tomber. Veillez également à ne pas trop étirer ni rouler la pâte, surtout si vous faites griller directement sur la grille.
Tomates San Marzano sur la vigne. (Photo avec la permission de Wikimedia Commons).
Pour une sauce à base de tomates, au lieu d'acheter une boîte de sauce à pizza préparée, procurez-vous une boîte de tomates San Marzano pelées entières. Les tomates San Marzano sont plus sucrées, plus longues, moins ligneuses et moins acides que les tomates prunes d'origine. Pour faciliter l’étalement des tomates sur la pâte, placez la boîte de tomates dans un grand bol que vous mélangez (pendant quelques secondes à l’aide d’un mixeur à main) ou dans un robot de cuisine de sorte que les tomates soient encore épaisses et aient un goût sucré supplémentaire. dans chaque bouchée. Il suffit d'ajouter un peu de sel, poivre, sel ail et mélanger avec une cuillère et vous avez terminé.
Pour un gril à gaz, augmentez le feu, fermez le couvercle et attendez que la température atteigne environ 500-600 degrés Fahrenheit. Pour le charbon de bois, vous voulez vous assurer que vous fermez le couvercle et ouvrez les registres pour laisser le gril chauffer et circuler. Si vous utilisez une pierre à pizza, vous voulez la mettre immédiatement et commencer à la chauffer avec le gril.
Si vous cuisinez directement sur les jantes:
(Photo par l'utilisateur de Flickr Keith McDuffee).
Badigeonner un côté de la pâte d'huile d'olive avec un pinceau à badigeonner ou à pâtisserie. Placez le côté huilé à l'envers sur le gril et laissez cuire quelques minutes. Mais gardez un œil dessus car la pâte peut trop cuire et brûler si elle est trop fine. Si la pâte est cuite, passez votre intestin sur une minuterie. Une fois que l’un côté est cuit, renversez et placez rapidement votre pizza directement sur le gril ou, pour plus de sécurité, retirez complètement la pâte du gril. Huilez le côté non cuit puis mettez la sauce et les garnitures du côté cuit. Remettez-le sur le gril, côté non cuit tourné vers le bas. Couvrir le gril et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la croûte soit croustillante et dorée.
Pizza griller directement sur les jantes. (Photo par l'utilisateur thebittenword.com de Flickr).
Si vous utilisez une pierre à pizza:
Si vous utilisez une pierre, assemblez la pizza avant de la mettre sur le gril. (Photo par l'auteur).
Les pierres de pizza ont besoin de temps pour se réchauffer avant de les utiliser. Par conséquent, une faible puissance et des barbecues au charbon ne sont peut-être pas les meilleurs pour cette option. Ils peuvent également être coûteux, mais les magasins d'articles ménagers ou de cuisine à prix réduits peuvent les transporter à une fraction du coût (j'ai le mien chez HomeGoods pour 9, 99 $). Il existe des idées créatives pour créer votre propre pierre en utilisant des tuiles de carrière que l'on peut trouver dans la plupart des quincailleries. Lorsque vous utilisez un itinéraire plus créatif, veillez à ce que le produit ne contienne pas de plomb, ni de matières ou produits chimiques nocifs.
Assurez-vous que votre pâte est bien farinée et préparez-la avec la sauce et les garnitures de votre choix. Au lieu de badigeonner l’huile d’olive sur la pâte, une fois la pizza recouverte, versez-y un peu d’huile d’olive. Pour faciliter le transport, préparez la pizza sur une peau de pizza ou sur quelque chose dont elle pourrait facilement se détacher. Une plaque à biscuits plate peut faire l'affaire (ou au dos d'une feuille à rebords), soyez juste prudent et rapide, car la chaleur élevée du gril chauffera rapidement cette plaque à biscuits. Quoi que vous fassiez, ne touchez pas la pierre avec vos mains. Ayez une paire de pinces à portée de main si vous n’avez pas de peau. Une fois que la pizza a glissé sur la pierre, couvrir et cuire pendant environ 10 minutes avec un œil vigilant.
Gardez le couvercle fermé lors de la cuisson de la pizza. Mais, prenez un pic ici et là pour vous assurer qu'il ne soit pas trop cuit. Celui-ci n'est pas encore terminé. (Photo par l'auteur).
Quelle que soit la méthode utilisée, une fois la pizza prête, glissez-la sur la pelure ou sur l’assiette, le plateau ou le plateau que vous utilisez, coupez et profitez-en!
Si vous avez des idées ou des techniques pour griller une pizza, partagez-les! Une idée est de mettre le fromage en premier avant d'étaler la sauce comme une bonne vieille tarte aux tomates de Trenton. Cela empêchera la sauce de pénétrer dans la croûte et créera une barrière permettant à la croûte de devenir plus croustillante. C'est une excellente option si vous souhaitez un resserrement supplémentaire, surtout si vous n'utilisez pas de pierre.
