Fricassée de Lapin
Adapté de la recette d'Elizabeth Fowler, v. 1684.
Ingrédients:
1 oignon moyen, haché
2 T. beurre
1 ½ tasse de bouillon de poulet, divisé
Sel et poivre fraîchement moulus (environ 1 cuillère à café de chacun, ou au goût)
2 c. À thé de persil frais haché finement
1 cuillère à café de romarin frais haché finement
1 c. À thé de thym frais finement haché
1 ½ lb longe de lapin désossée, divisée en filets (les cuisses de poulet peuvent être substituées)
1. Faites fondre le beurre dans une poêle épaisse. Assaisonnez la viande de lapin avec du sel et du poivre et placez-la dans la poêle. Saupoudrer d'une cuillère à café de persil haché. Laisser dorer légèrement des deux côtés, environ 6-7 minutes.
2. Retirez la viande et mettez-la de côté dans un endroit chaud. Ajouter l'oignon haché et un peu de bouillon de poulet dans la poêle et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer le reste de 1 tasse de bouillon de poulet.
3. Remettez la viande dans la poêle. Saupoudrer les filets avec les herbes hachées restantes. Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu jusqu'à ce que mijotent. Cuire à découvert, en tournant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Vous voudrez peut-être ajouter du bouillon supplémentaire pour vous assurer qu'il y a suffisamment de liquide dans la poêle.
4. Servir immédiatement. Réserver le jus de cuisson et passer avec la viande.
Poisson framboise
Adapté de la recette de Sarah Longe, v. 1610.
Ingrédients:
2 c. framboises
1 pinte de crème épaisse
½ c. muscade moulue
½ c. sucre
2 c. À thé eau de rose
1 T. sucre de vanille (ou 1 c. À thé d'extrait de vanille)
Extra de framboises ou de fraises fraîches pour garnir (facultatif)
1. Réduisez les framboises en purée au robot culinaire ou au mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient lisses.
2. Versez la crème et le sucre dans un bol à mélanger. Battez jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Ajoutez la noix de muscade, le sucre vanillé (ou l'extrait) et l'eau de rose. Remuer doucement.
3. Versez la purée de framboises dans la crème fouettée et mélangez doucement jusqu'à consistance homogène.
4. Verser dans un bol en verre ou dans 4 verres à parfait individuels. Couvrir et réfrigérer 4 heures ou jusqu'au lendemain.
5. Immédiatement avant de servir, ajoutez des baies fraîches pour garnir.
Remarque: La recette originale prévoyait des groseilles à maquereau vertes. Bien que les groseilles à maquereau vertes ou rouges puissent être utilisées, elles ne sont en saison que pendant les mois d'été et peuvent être chères à l'achat en dehors de cette période. Ils devront être mijotés dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes avant d'être mis en purée.
