Avez-vous déjà avalé un soda trop rapidement et senti la douleur, presque comme s'il vous brûlait le nez ou la gorge?
Il y a une raison scientifique à cela. Selon une étude publiée dans le Journal of Neuroscience, le dioxyde de carbone qui rend le soda pétillant active les nocicepteurs - les récepteurs cellulaires qui déclenchent la perception de la douleur - dans le nerf trijumeau, principale voie de sensation du visage, du nez et de la bouche. En particulier, le dioxyde de carbone active les nocicepteurs particuliers qui sentent la brûlure de saveurs telles que le wasabi, la moutarde et l’huile de cannelle.
En d'autres termes, du point de vue de votre corps, le fizz est épicé.
Les neurobiologistes de l'Université de Californie du Sud ont découvert cela en versant une solution saline carbonatée sur les cellules nerveuses du trijumeau récoltées chez des souris de laboratoire et en identifiant la présence d'un canal nerveux particulier appelé TRPA1 dans les cellules les plus réactives. (Ils ont également étudié TRPV1, le canal présent dans les cellules nerveuses sensibles à la capsaïcine - la "chaleur" dans les piments chili - mais ont conclu que "nos données réfutent" une connexion à une douleur induite par la formation de pétillements.)
"La carbonatation évoque deux sensations distinctes. Elle rend les choses acides et les fait brûler", a déclaré l’auteur principal Emily Liman, faisant référence à une étude rapportée l’année dernière qui montrait que le fizz active également les récepteurs de la langue.
"Nous avons tous ressenti cette sensation de picotement nocif lorsque la soude vous descend trop vite dans la gorge", a-t-elle ajouté.
Mmm, acidité, "picotements nocifs" et rots - quelqu'un veut un Coca?
