La farce fait partie intégrante de toute propagation de Thanksgiving, mais cette tradition de vacances peut constituer un danger pour les vacances. Au cours des dernières années, un débat a commencé sur la question de savoir s'il est sécuritaire de cuisiner la farce à l'intérieur de l'oiseau.
Le problème de la sécurité se pose car, lorsque les ingrédients sont mis dans une dinde crue, ils entrent en contact avec des jus potentiellement contaminés par la salmonelle. Par conséquent, ils doivent être cuits à un minimum de 165 degrés pour tuer toutes les bactéries possibles. Bien sûr, cela semble assez facile. Vous pensez probablement que parce que vous avez pris la température de la viande, et que la température était bonne et sûre 165, la farce devrait être bonne à partir. Droite?
Faux. En règle générale - cela s'applique à tout, pas seulement aux dindons -, l'extérieur cuit plus vite que l'intérieur. Ainsi, alors que votre oiseau est peut-être assis à 165 degrés, la farce à l'intérieur ne l'est peut-être qu'à 145. Si vous faites cuire la dinde jusqu'à ce que la farce atteigne 165, la viande à l'extérieur pourrait avoir atteint 180 et sera sèche. C'est là que réside le problème. C'est une bataille entre une farce pas assez cuite et peut-être dangereuse et l'erreur classique de la dinde sèche de Thanksgiving.
Farcir une dinde n'est pas fondamentalement mauvais, bien qu'un certain chef réputé puisse vouloir que vous croyiez le contraire. Voici quelques conseils pour vous aider à éviter les salmonelles et une dinde sèche.
1. Renoncez à la tradition et faites cuire la farce à l'extérieur de l'oiseau. Alton Brown et le scientifique spécialisé dans les aliments Harold McGee préconisent cette méthode.
2. Utilisez des sacs de glace pendant la décongélation de la dinde. McGee a une façon innovante de cuire la viande brune d'une dinde (qu'il dit meilleure à 180 degrés) sans trop cuire la viande blanche. Pendant la décongélation de la dinde, il place des sacs de glace sur les poitrines de la dinde. Lorsque le reste de l'oiseau aura atteint 60 degrés, la poitrine ne sera plus que de 40. Bien qu'il n'approuve pas du tout la farce, cette méthode pourrait permettre à la farce d'atteindre une température de sécurité avant que la viande ne soit trop cuite.
3. Cuire la farce séparément et la fourrer à l'intérieur de la dinde pendant qu'elle se repose. C'est la méthode préférée d'Alton Brown. Vous pouvez vous assurer que votre farce a atteint la température appropriée puis laissez-la s'imprégner de la saveur de la dinde pendant que l'oiseau se repose.
Si vous devez rester traditionnel et cuisiner la farce à l'intérieur de l'oiseau, l'USDA a quelques recommandations:
1. Stuff lâchement. Plus la farce est dense dans la plume, plus il faudra de temps pour atteindre une température de sécurité. Permettre l'expansion et farcir l'oiseau sans serrer. L'USDA recommande tasse pour chaque livre de dinde.
2. Faites cuire les produits crus de viande, de volaille ou de fruits de mer avant de les fourrer dans la dinde.
3. Farcir avec une farce humide. La chaleur détruit les bactéries plus rapidement dans un environnement humide que dans un environnement sec.
Bien que je n’aie pas encore essayé de préparer mon propre dîner à la dinde, je pense que je vais opter pour la méthode la plus sûre qui consiste à cuire la farce en dehors de l’oiseau. Pas d'histoires. Pas de soucis. De plus, le dessus de la farce devient agréable et croquant.
Comment cuisinez-vous habituellement votre dinde de Thanksgiving?
