Commencer un bon levain représente une tonne de travail, et si vous le laissez mal aimé pendant trop longtemps, tout ce travail peut être perdu. Maintenant, les hôtels suédois au levain s'occuperont de la pâte à pain des voyageurs pendant leurs voyages.
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Le pain au levain existe depuis l’Égypte ancienne, mais ces dernières années, le pain croquant et croquant a fait un retour en force dans les boulangeries et les cuisines des maisons du monde entier. Ce qui distingue le levain des autres variétés, c'est son entrée: il s’agit essentiellement d’un mélange d’eau, de farine et de levure sauvage qui fermente entre deux lots de pain. Mais bien que le levain au levain soit facile à préparer, les boulangers doivent travailler pour le conserver en vie en le «nourrissant» un peu d’eau et de farine tous les jours. Plus l'entrée est ancienne, plus le pain est tangible. Cela ne sera peut-être pas si difficile si vous êtes un boulanger professionnel, mais si vous partez en vacances et que vous ne voulez pas créer une nouvelle entrée, un «hôtel au levain» pourrait être votre meilleur choix.
“… Le problème avec un levain, c'est que vous ne pouvez pas vous laisser faire si vous décidez de voyager”, déclare Charlotta Söör, propriétaire de la boulangerie de Stockholm, RC Chocolat, à Camila-Catalina Fernandez pour Vice Munchies . Plus tôt cet été, Söör a ouvert un hôtel ouvert 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, dans l'une de ses boutiques à l'aéroport Arlanda de Stockholm.
«Si personne ne prend soin de [le levain au levain], il mourra, dit Söör à Fernandez. «Il doit être nourri et pris en charge régulièrement. Nous sommes donc la solution idéale si vous voulez garder votre levain en vie et voyager en même temps!
Le pain au levain pourrait être emblématique dans des villes comme San Francisco, et ces dernières années, cuisiner des pains moelleux à la maison est devenu un peu à la mode aux États-Unis et en Europe. Certains Suédois en particulier sont obsédés par leur levain, a écrit Nathalie Rothschild pour The Guardian en 2012.
Jesper Konstantinov, propriétaire d’une boulangerie, a déclaré à Rothschild à l’époque que son boulanger-pâtissier était parmi les premiers à Stockholm. Ce sont les mêmes papas qui viennent nous voir pour savoir comment faire leurs propres saucisses parce qu’ils ne veulent pas donner à leurs enfants les produits produits commercialement. Ils ne leur font pas confiance. "
En plus de leur amour du pain, les Suédois ont au moins cinq semaines de vacances par an, ce qui est beaucoup de temps pour un démarreur solitaire au levain qui reste seul. Mais pour 100 à 300 couronnes suédoises par semaine (entre 12 et 36 dollars américains), les voyageurs peuvent se détendre en sachant que des gardiens experts du levain nourriront, abreuveront et entretiendront leurs précieuses entrées.
«Et il faut se rappeler qu'un levain peut vivre pendant des générations à condition de bien en prendre soin, ce qui est assez étonnant», a déclaré Söör à Fernandez.
Espérons que le levain revienne de ses propres vacances reposé et prêt à cuire.
