Photo: Kessop
Whisky, vodka, gin ou rhum… ou encore tequila ou brandy… fabriqués à partir de blé, d'orge, de maïs, de pommes de terre, de seigle, de canne à sucre ou de nombreux fruits - quels que soient les boissons alcoolisées, les Américains, les principaux buveurs de spiritueux dans le monde . Mais l'amour des États-Unis pour le hootch pâlit comparé à celui des autres boissons: le café. Un nouveau procédé qui fermente de la liqueur à partir de café moulu peut donc être exactement ce que le pays recherche.
Dans son rapport sur une nouvelle étude pour Science, Nisha Giridharan explique comment préparer ce qui pourrait bientôt être votre nouvelle boisson préférée:
Les scientifiques ont d'abord été collectés dans une entreprise de torréfaction de café portugaise et séchés. Ensuite, ils ont chauffé la poudre dans de l'eau à 163 ° C pendant 45 minutes, séparé le liquide et ajouté du sucre. Ensuite, l’équipe a mélangé des cellules de levure, laissé la concoction fermenter et concentré l’échantillon pour obtenir une teneur en alcool plus élevée. (Un processus similaire est utilisé pour produire d'autres boissons distillées telles que le whisky et le rhum à partir de blé et de mélasse.) Et voilà! Le marc de café utilisé a produit une nouvelle boisson alcoolisée à 40% d'éthanol.
Les microbrasseurs parfument souvent leurs bières avec du café et les mélanges caféine-alcool, du rhum classique au coca en passant par le tristement célèbre Four Loko, n’ont rien de nouveau. Mais le nouvel alcool est différent. Les scientifiques disent que leur nouvel «esprit de café moulu» sent et a le goût du café et que «était considéré comme ayant les caractéristiques d'une boisson agréable».
De plus, le mélange potentiellement dangereux de caféine et d’alcool qui donne un mauvais coup aux boissons énergisantes devrait être absent: la majeure partie de la caféine, dit Giridharan, "disparaît dans le processus de brassage".
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