Nous, les humains, voulons vraiment manger des choses. C'est ce que nous passons beaucoup de temps, d'énergie et d'argent à faire. Parfois, nous mangeons des choses jusqu'à l'extinction. Parfois, nous mangeons des choses qui sont terribles pour nous. Parfois, nous mangeons jusqu'à ce que nous ne puissions plus manger. Maintenant, grâce au travail des environnementalistes, nous pouvons encore manger une chose.
L'huître de la baie de Chesapeake était un plat courant au début des années 1900. Mais la consommation en plein essor a rapidement traversé leur population. Dans les années 1990, la population d'huîtres de la baie de Chesapeake représentait 1% de ce qu'elle était autrefois. Ceux qui restaient étaient pleins de crasse et de maladies alors que la baie elle-même était polluée.
Mais les efforts de conservation récents ont finalement commencé à porter leurs fruits. April Fulton du NPR The Salt rapporte que la saison des huîtres de cette année a bien commencé:
Mais de nombreux chefs de la région mi-atlantique applaudissent réellement. En effet, un effort important des secteurs public et privé visant à rétablir l'huître en tant que produit alimentaire local de qualité - ainsi qu'une arme contre la pollution de l'eau - semble donner des résultats."Presque toutes les huîtres que vous achetez nettoient la baie", confie Brian Stickel, chef d'entreprise du groupe Clyde's Restaurant. Clyde's exploite 14 restaurants dans les environs de Washington, dont le Old Ebbitt Grill, célèbre pour son bar à huîtres crues, qui attire les clients jour et nuit.
Il a fallu des années pour que les populations se rétablissent et pour que l'eau devienne suffisamment propre pour que les huîtres soient en sécurité. Mais maintenant qu'ils sont de retour, nous sommes prêts à les reprendre. Peut-être que cette fois nous pouvons nous empêcher de les manger à l’oubli.
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