Cette fête de Thanksgiving, quelque 20 millions d'Américains se régaleront d'une casserole de haricots verts, un classique culinaire composé de six ingrédients: une boîte de crème de champignons Campbell, du lait, de la sauce soja, du poivre noir, des haricots verts et des oignons frits croquants. La recette rétro, apparue sur les tables américaines depuis plus de 60 ans, remonte à une femme du nom de Dorcas Reilly, décédée le 15 octobre à l'âge de 92 ans, rapporte Timothy Bella du Washington Post.
En 1955, Dorcas travaillait en tant que superviseure au département d’économie domestique d’une cuisine d’essais Campbell's à Camden, dans le New Jersey, quand elle avait été chargée de créer une recette pour une fonction qui figurerait dans Associated Press . La recette devait être basée sur les ingrédients que tout cuisinier à la maison aurait sous la main, y compris la soupe aux champignons et les haricots verts de Campbell.
Dorcas, diplômé en économie ménagère de l’Université Drexel (connue à l’époque sous le nom de Drexel Institute of Technology), s’est mis à bricoler. Selon Vidya Rao, d’aujourd’hui, elle et son équipe ont commencé par ajouter du sel de céleri et du jambon à la recette, mais ont finalement choisi six ingrédients simples et abordables pouvant être mélangés dans un plat allant au four pendant 25 minutes. . Le temps de préparation était minime; le plat a bien fonctionné avec des haricots verts congelés ou en conserve et les oignons frits ont été pré-emballés.
C'était la recette parfaite pour l'Amérique d'après-guerre, quand la cuisine bon marché et sans chichi était à la mode. La levée des rations de conserves pendant la guerre, conjuguée aux innovations en matière de mise en conserve et de congélation rendant les aliments emballés plus accessibles que jamais, a créé une culture de la cuisine pratique. Bien qu'elles continuent d'assumer la responsabilité de nourrir la famille, un nombre toujours croissant de femmes entrent sur le marché du travail, alimentant ainsi la demande de repas faciles à préparer.
Appelée à l’origine «Green Bean Bake», le plat de Dorcas a vraiment décollé lorsque Campbell a commencé à imprimer la recette sur ses boîtes de soupe aux champignons, selon Karen Zraick du New York Times . Dorcas avait créé de nombreuses recettes pour la société (parmi lesquelles une casserole au thon et aux nouilles et une Sloppy Joe's à base de soupe à la tomate), et était quelque peu surprise que la casserole aux haricots verts se révèle si populaire.
«Nous avons tous pensé que c’était très bien, etc., et ensuite, lorsque nous avons eu le sentiment des consommateurs, nous avons été agréablement choqués», a déclaré Reilly, selon Today 's’s Rao. "Je suis très fier de cela et j'ai été choqué de constater à quel point il était devenu populaire."
Un porte-parole a déclaré à Rao en 2015 que 40% de la vente de la soupe aux champignons et de la soupe aux champignons de Campbell était destinée à la préparation de la soupe aux champignons. Vous pouvez trouver des versions améliorées de la recette ( Bon Appétit, par exemple, recommande d'abandonner le soupe en conserve pour le lait entier, la crème et les champignons cremini frais) et la fiche de recette originale manuscrite de Reilly a même été ajoutée aux archives du Temple de la renommée des inventeurs nationaux.
La recette originale de Reilly (Archives du Panthéon des inventeurs nationaux) 
Reilly a enregistré ses nombreuses expériences avec la recette. (Archives du Temple de la renommée des inventeurs nationaux) Les réalisations novatrices de Reilly ne se limitaient pas à la cuisine d'essai. Née en 1926 à Woodbury, dans le New Jersey, elle a été élevée à Camden et est devenue l'un des premiers membres de sa famille à fréquenter l'université. En tant que superviseure chez Campbell, «elle a été une pionnière dans un monde où les femmes étaient généralement en marge du monde des affaires américain», selon un vidéo hommage de son alma mater. Après avoir pris du temps pour élever ses enfants en 1961, elle revient dans la société deux décennies plus tard, maintenant en tant que directrice du Campbell's Kitchen, poste qu’elle occupera jusqu’à sa retraite en 1988. Pourtant, Reilly n’a jamais été la seule à la tromper. son fils, Thomas B. Reilly, raconte à Bonnie L. Cook du Philadelphia Inquirer.
«Elle n'était pas une personne voyante», dit-il. «Elle n'a pas profité de la vedette. Elle vient de faire son travail tous les jours, comme la plupart des cols bleus. "
L'approche de Reilly en matière de cuisine était semblable à celle du sel de la terre. «Je pense que la nourriture devrait être amusante, a-t-elle dit un jour, et que la nourriture devrait être heureuse.»
