Californie centrale
La ruée vers l'or en Californie a amené les premiers immigrants basques aux États-Unis dans les années 1840. Après le tarissement de l'or, nombre de leurs descendants sont restés dans la région de la vallée centrale, se tournant vers les professions plus stables d'élevage et de berger. La communauté moderne est soudée et fière de son patrimoine; Chaque année, le club basque du comté de Kern organise l'un des plus grands festivals basques de Californie dans le cadre d'une exposition de danses traditionnelles, de matches de pelote (handball basque) et de musique de groupes venant de son pays d'origine.
Mais, comme on pouvait s'y attendre, le marqueur culturel le plus puissant de la communauté est la cuisine. Bakersfield est la capitale du basque américain, vantant l'un des plus importants regroupements de restaurants basques du pays. Depuis que le plus ancien hôtel, Noriega, a ouvert ses portes en 1893, des générations de bergers épuisés affluent vers cet entrepôt usé et chic-pionnier pour un copieux dîner de style familial, entassés côte à côte aux longues tables communes. Il se peut que quelques touristes culinaires non autochtones fassent partie du concours, récompensé par le prix 2011 James Beard Classic de Noriega. Si ce n'est pas trop occupé, Wool Growers est un autre point positif, au sens propre comme au figuré: surveillez le néon qui attire l'attention, entrez, et soyez immédiatement accueilli par l'un des membres de la famille Maitia - «la royauté de Bakersfield's Bakersfield Magazine - qui dirige le restaurant depuis que JB et Mayie Maitia l’ont ouvert en 1954.
Restaurant de producteurs de laine
620 e 19e rue
Bakersfield, CA 93305
(661) 327-9584
Noriega Hotel
525 Sumner St
Bakersfield, CA 93305
(661) 322-8419
Café des Pyrénées
601 Sumner St
Bakersfield, CA 93305
(661) 323-0053
Restaurant basque français de Benji
4001 Rosedale Hwy
Bakersfield, CA 93308
(661) 328-0400
Le point de repère
644 E Olive Ave
Fresno, CA 93728
(559) 233-6505
Nord-ouest pacifique
Un habitant de Boise sur dix a du sang basque, ce qui explique à quel point la culture basque idahoienne est profonde. Le bassin du fleuve Columbia, qui comprend l'est de l'Oregon et l'Idaho, est devenu une destination prisée des bergers et des éleveurs émigrant de la Californie à la fin du 19ème siècle. Une grande partie de la communauté s’étend sur des ranchs et des fermes isolés, mais Boise offre une dose concentrée de culture basque aux habitants et aux passionnés. Promenez-vous dans le «quartier basque» du centre-ville, composé de trois restaurants basques, du chœur biotzetik basque, de centres culturels, d'un marché basque, de deux compagnies de danse et d'une école de musique. Et depuis 1992, Boise peut également se vanter d’avoir une relation sœur avec Gernika, une ville de la province espagnole de la Biscaye (province de Biscaye) (d’où proviennent presque tous les basques d’Idaho).
Le restaurant incontournable de la région, Epi’s, est un peu loin des restaurants les plus branchés du centre-ville de Boise. Le pittoresque bungalow rénové situé à proximité de Meridian est connu pour son intimité et son personnel presque excessivement chaleureux; Comme le décrit Boise Weekly, «c'était comme si on dînait chez sa mère». Contrairement à certains des restaurants basques plus traditionnels, Epi's permet aux clients de commander des plats individuels à partir d'un menu, notamment les calamars, les croquetas au jambon et la morue au four.
Leku Ona
117 S. 6th Street
Boise, ID 83702
208-345-6665
Epi's Basque Restaurant
1115 N Main St
Méridien, ID 83642
(208) 884-0142
Ancienne Auberge Basque
306 rue Wroten
Vallée du Jourdain, OR 97910
(541) 586-2800
Nevada
Vers 1920, un flot de jeunes hommes basques à la recherche de nouvelles aventures envahit le nord du Nevada. En tant que bergers, la vie a été plus sombre que prévu. ils ont passé des mois seuls dans les montagnes escarpées, ponctués de visites dans des villes de chemin de fer pour vendre leurs moutons. Nombre des pensions basques qui les ont hébergés lors de ces visites, comme les hôtels Martin à Winnemucca et Santa Fe à Reno, sont toujours en place. Et ils continuent à préparer le plat réconfortant de style pionnier destiné à amortir les longues distances dans la nature. Conformément à la tradition, ces salles à manger aguerries proposent une infinité de plats de ragoûts d'agneau, de steaks, accompagnés de vin et de Punch Picon.
Le Nevada était également un site majeur pour la réhabilitation de la culture basque; En 1959, le premier festival national basque basque a été organisé à Sparks, dans le Nevada, attirant plus de 6 000 Américains basques et soulignant le besoin de points de vente culturels basques dans tout le pays. Peu de temps après, des clubs et festivals ethniques similaires ont commencé à apparaître dans tous les principaux centres basques de la Californie, de l'Idaho et de l'Oregon. Elko accueille toujours le plus grand festival basque de l'État (qui comprend, à juste titre, un événement appelé «Course du mouton»), bien que la population ethnique de la ville ait diminué au cours du siècle dernier.
Santa Fe Hôtel
235 N Lake St
Reno, NV 89501
(775) 323-1891
L'hôtel martin
94 West Railroad Street
Winnemucca, NV 89445
(775) 623-3197
JT Basque Bar et Salle à manger
1426 autoroute 395
Gardnerville, NV 89410
(775) 782-2074
Le Star Hotel
246 Silver Street
Elko, NV 89801
(775) 753-8696
Le coin basque de Louis
301 E 4th St
Reno, NV 89501
775-323-7203
New York
Une race tout à fait différente des lodges ferroviaires de l'ouest, la scène basque new-yorkaise s'inspire de la cuisine du Pays basque moderne au lieu de la tradition basque américaine. Accueillant une clientèle de la côte est plus ou moins épargnée par l'immigration basque, les grands restaurants d'inspiration basque ont pour objectif d'éduquer plutôt que de préserver une communauté. La différence est frappante. Bar Basque, décrit par Sam Sifton du New York Times comme «un vaisseau spatial étrange, en verre et en forme de tube», est aussi loin de la tradition que possible, et le plus intime Txikito a pour mission ambitieuse de créer le “Avenir espagnol-alimentaire glorieux”, mettant à jour des plats traditionnels (morue, tripes, calamars) avec des saveurs de fusion contemporaines. Bien sûr, il ne s’agit pas d’une cuisine basque selon des critères puristes, mais leurs racines sont partagées par ces robustes pensions de famille, situées à 3 000 km.
Bar Basque ( http://www.eventihotel.com/chelsea-restaurant/bar-basque.html )
839 6ème avenue
New York, NY 10001
(646) 600-7150
Txikito ( http://www.txikitonyc.com )
240 9ème avenue
New York, NY 10001
(212) 242-4730
