L'été est idéal pour se rafraîchir à la plage, siroter une piña coladas et pour beaucoup se rendre au marché fermier. Au cours des six dernières années, le nombre de marchés de producteurs a augmenté de plus de 76% avec un intérêt croissant pour les aliments cultivés localement. Et, la saison estivale est la période la plus achalandée sur les marchés de producteurs, car il y a une gamme extrêmement délicieuse de fruits et de légumes colorés à vendre.
Pourtant, aussi heureux que soit le choix de tous ces produits, vendredi, le basilic qui était censé être servi pour le dîner de cette nuit-là est peut-être noir et la courgette? Il est couvert de taches brunes. Mais, il existe des moyens d'éviter ces énigmes du marché commun des agriculteurs. Premièrement, quelques astuces générales pour que vos achats se fassent à table au lieu de la poubelle:
- Rentrez chez vous juste après le marché. Ne laissez pas les produits dans la voiture pour faire d'autres courses ou cuisiner au soleil tout en prenant votre petit déjeuner. Rentrez chez vous et rangez-les correctement, dès votre arrivée.
- Gardez les produits hors du soleil une fois à la maison.
- Ne stockez pas les fruits et les légumes ensemble. Les fruits dégagent de fortes quantités d'éthylène, qui les fait mûrir, ce qui les fait changer de couleur, les ramollir et les rendre plus sucrés. Mais cela peut rapidement gâcher les légumes environnants.
Il y a tellement de variétés de fruits et de légumes sur le marché d'été, mais voici quelques façons d'aider à conserver les produits les plus populaires de l'été.
Les pêches
Pêches (© Jon-Michael Sullivan / ZUMA Press / Corbis) Il est préférable de choisir les pêches qui sont plus fermes sauf si elles doivent être consommées ce jour-là (et si c'est le cas, laissez-les dans un bol ou un panier sur le comptoir de la cuisine, à l'abri du soleil.
Pour prolonger la durée de vie des fruits, stockez-les au réfrigérateur dans un tiroir à faible humidité, mais uniquement avec d’autres fruits. Le réfrigérateur ne rend pas les fruits plus ou moins mûrs, mais arrête simplement le processus à temps. Sortez les pêches la nuit avant de manger.
Si vous souhaitez accélérer le processus d’adoucissement, stockez-les dans un sac en papier, dans un endroit sombre et frais, afin de piéger le gaz éthylénique. Le sac en papier convient également à d'autres fruits tels que les avocats et les plantains.
Tomates
Variété de tomates au marché fermier. (© Stephen Rafferty / http: //www.eyeubiquitous.com/Eye Ubiquitous / Corbis) Lorsque vous choisissez des tomates, recherchez des ecchymoses, des taches ou des taches molles sur la peau. S'il y a des signes de ceux-ci, ne les achetez pas. Cherchez des couleurs vibrantes parmi l'assortiment de tomates à plumes au marché. Le toucher est également un indicateur important d'une bonne tomate. La tomate doit être ferme mais réagir au toucher. Enfin, assurez-vous que la tomate a une odeur de tomate. Si ça sent génial ou tout simplement pas comme une tomate, cela peut être un signe que la tomate va mal.
Lorsque vous stockez des tomates, ne les mettez pas au réfrigérateur. Le réfrigérateur transformera cette tomate fraîche et juteuse de ferme en une tomate d'hiver charnue et sans goût. La réfrigération des tomates endommage les membranes du fruit, ce qui les fait perdre de leur saveur. Si le réfrigérateur est la seule option possible, laissez la tomate reposer un jour avant de l'utiliser.
Courge d'été
Courge d'été (© Tetra Images / Tetra Images / Corbis) Les courges d'été comprennent les courgettes et courges jaunes les plus connues, mais également les courgettes jaunes, les courgettes tigrées vertes, les courges pattypan, etc. Les courges d'été sont plus humides que les courges d'hiver et ont donc une durée de vie plus courte. Les variétés de courges d'été sont délicates et à la peau fine, il est donc important de rechercher les ecchymoses et les imperfections avant de les acheter. Choisissez également des courges fermes, car elles s’adouciront rapidement. Les petites courges ont tendance à être plus sucrées et préférables lors de la cuisson.
Lorsque vous stockez des courges d'été, placez-les dans un sac en plastique en éliminant le plus d'air possible, puis enveloppez bien le sac autour de la courge avant de le ranger dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.
Herbes
Herbes (© Markus Lange / Images du monde de Robert Harding / Corbis) L'été est aussi la saison des herbes. Et, il n'y a rien de mieux et de plus savoureux que les herbes fraîchement cueillies au marché des fermiers. Le basilic, l'aneth, la coriandre, la sauge et le thym ne sont que quelques-unes des herbes qui ont frappé les étalages durant cette saison. Cependant, préserver les herbes à utiliser tout au long de la semaine peut être un défi. Assurez-vous que les herbes ne sont pas fanées en aucune façon avant de choisir.
Une fois à la maison, traitez les herbes comme des fleurs. Coupez les extrémités et mettez-les immédiatement dans un verre d'eau. Ensuite, mettez le verre d'herbes dans le réfrigérateur, à l'exception du basilic. Laissez le verre de basilic sur le comptoir de la cuisine, à l'abri de la lumière directe du soleil. Le réfrigérateur gâtera la saveur du basilic et le noircira.
Aubergine
Aubergines de conte de fées (© Bill Miles / Mint Images / Corbis) L'aubergine est un excellent exemple de légume sur le marché des agriculteurs qui peut sembler légèrement différent de ce que l'on voit couramment à l'épicerie. Les principaux différenciateurs sont la couleur et la taille. Ce que l’on trouve couramment à l’épicerie est une grande aubergine de beauté noire. Au marché de producteurs, vous rencontrerez peut-être des Chinois, des Japonais, des Thaïlandais, des Blancs, des Graffitis, des Siciliens et, si vous êtes chanceux, des aubergines de conte de fées.
Lorsque vous achetez des aubergines, assurez-vous qu’elles sont fermes et qu’elles n’ont pas de bleus. Plus il est mûr et doux, plus il aura un goût amer. Aussi, regardez le calice et la tige, le plus vert sera le mieux. Évitez les aubergines qui ont des feuilles brunes.
Conservez les aubergines au réfrigérateur dans le tiroir à légumes. Assurez-vous de l'utiliser dans quelques jours, car plus l'aubergine est assise longtemps, plus elle devient amère.
Melon
Pastèques (© Richard Hamilton Smith / CORBIS) La cueillette des melons peut sembler une tâche difficile comparée à d'autres fruits et légumes qui se font facilement sentir pour leur maturité et leurs défauts. Les melons représentent un nouveau défi avec leur grande taille et leur peau épaisse. De plus, ils ne continuent pas à mûrir une fois cueillis, il est donc important d'en trouver un qui soit déjà mûr pour ce goût sucré. Lorsque vous recherchez un bon melon, commencez par rechercher des ecchymoses, des points mous ou des fissures.
La couleur, qui varie bien sûr d'un melon à l'autre, est importante. Pour les cantaloups ou les melons, veillez à ce que la couleur soit plus dorée que verte. Pour le miellat, une couleur jaune pâle est une bonne idée, et pour la pastèque, recherchez une tache jaune qui se développe lorsque le melon repose sur le sol après la cueillette. Une tache jaune est un signe facile de maturité. Les variétés de cantaloup et de miellat peuvent également être senties pour leur maturité.
Conservez les melons mûrs au réfrigérateur. Seulement couper le melon avant de manger. Mais si le melon est coupé, il devrait être enveloppé étroitement avec une pellicule plastique et rangé au réfrigérateur immédiatement.
Blé
Épis de maïs (© 68 / Brian Hagiwara / Ocean / Corbis) Il n'est pas rare de voir des gens qui vendent du maïs au marché des agriculteurs ou à l'épicerie. Mais, il y a en fait de l'étiquette à acheter du maïs et cela signifie ne pas ouvrir les balles avant d'acheter. Lorsque le maïs est cueilli, le sucre commence immédiatement à se transformer en amidon. Et lorsque la coque est ouverte, il accélère ce processus, affectant le goût du maïs. Aussi tentant qu'il soit de jeter un coup d'œil sur le maïs, il s'agit d'une étape contre-productive qui produira également quelques regards de colère des agriculteurs. Au lieu de cela, recherchez des enveloppes vert vif, bien enveloppées et presque humides. Puis examinez les enveloppes pour détecter de petits trous de ver bruns. Si tout est clair, sentez les noyaux individuels à travers les enveloppes. Assurez-vous qu'il ne manque pas de noyaux. Les pompons doivent également être bruns et presque collants au toucher.
Le maïs est mieux consommé le jour de son achat. Mais pour le conserver quelques jours, mettez-le immédiatement au réfrigérateur avec les enveloppes encore ouvertes. La température fraîche du réfrigérateur ralentira le processus sucre-amidon. Si le maïs est déjà décortiqué pour une raison quelconque, mettez les oreilles dans un sac en plastique avant de les stocker au réfrigérateur.
