Le nom de «pépite de chocolat» a un peu circulé avant de finalement s’installer sur les morceaux sucrés que nous connaissons et dévorons aujourd’hui.
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Les pépites de chocolat modernes ont pour origine Ruth Wakefield, la femme qui a créé le biscuit Toll House dans les années 1930. Mais le nom de «pépite de chocolat» est plus ancien que cela, écrit Kate Erbland pour Mental Floss .
Cela a commencé avec une recette anglaise de biscuits au thé - des biscuits sucrés que vous avez trempés dans votre thé - écrit-elle. Les «pépites de chocolat» d'origine étaient de petits biscuits qui ressemblaient probablement au type de «copeaux» d'origine, selon Merriam-Webster : des copeaux de bois. La recette ressemblait un peu au sablé au chocolat et le nom de "puce" venait des petits carrés dans lesquels les biscuits avaient été découpés.
Puis, en 1892, écrit Erbland, «le titre de« puce »a d'abord été appliqué aux bonbons, une publicité de Kaufmanns se vantant à l'époque de se vanter de leur offre de« pépites de chocolat ». Mais les pépites de chocolat qu'ils fabriquaient n'étaient pas des bonbons modernes: un procès en 1897 portant la marque «Trowbridge Chocolate Chips» indiquait que les bonbons portant ce nom étaient «de minces morceaux oblongs de mélasse enrobés de chocolat», écrit-elle.
Les copeaux de chocolat Trowbridge ont été fabriqués dans le comté de Crawford, en Pennsylvanie, par le fabricant de bougies et restaurateur William S. Trowbridge. Selon Janet Beanland pour le Meadville Tribune, un jeune Trowbridge «a gagné de l'argent en fabriquant de la tire et en la vendant de maison en maison».
Plus tard dans sa vie, il possédait un magasin de bonbons et améliorait sa recette de tire à la mélasse en ajoutant un enrobage de chocolat. Elle a écrit que ses bonbons populaires étaient bientôt demandés dans tout le pays et que Trowbridge avait ouvert une usine à Meadville qui employait environ 100 personnes.
Mais le succès de Trowbridge n'a pas duré. "En 1916, l'usine a été ravagée par un incendie", écrit-elle, "et l'assurance était insuffisante pour remplacer les machines perdues." Bien qu'il ait reçu de la part d'un fabricant de bougies plus grand une offre pour reconstruire l'usine et conserver le nom Trowbridge sur le produit, elle écrit: il l'a refusé. Au lieu de cela, il a ouvert un restaurant en ville et l'a exploité jusqu'en 1932, mourant en 1936 avec sa recette de «pépites de chocolat» - qu'il n'a jamais écrite - toujours dans sa tête.
Le bris de chocolat dans son incarnation moderne appartient à Ruth Wakefield, une experte en pâtisserie qui a dirigé le Toll House Inn dans le Massachusetts. Elle les a d'abord appelées «biscuits croquants au chocolat de Toll House», écrit Erbland, puis, après avoir vendu la recette à Nestle, «Toll House Cookies» (biscuits de la maison péchée). 1940, écrit-elle, «grâce à divers articles de journaux et recettes sur divers biscuits et leur popularité». Le reste appartient à l'histoire.
