Il était une fois des Américains devenus aveugles à cause d'un clair de lune fait maison, et les usines de conditionnement de la viande produisaient quelque chose de plus mystérieux que le pain de viande au pâturage. La danse en constante évolution de la sécurité alimentaire et de la réglementation continue, cette fois pour nous protéger des… producteurs laitiers du Wisconsin?
1. Lait cru: dans un État où les citoyens portent fièrement des coins géants de fromage en mousse sur la tête, la laiterie est roi. Pourtant, même dans le Wisconsin, le lait cru est calme. Beaucoup de gens ne jurent que par telle ou telle propriété, mais beaucoup d'autres, y compris les Centres de contrôle et de prévention des maladies, conviennent que «S'il est possible d'attraper des maladies d'origine alimentaire à partir de nombreux aliments différents, le lait cru est l'un des plus risqués de tous». Dans le Wisconsin, les amateurs de lait cru ne peuvent acquérir la substance semi-illicite que s’ils l’achètent directement auprès d’un agriculteur. Environ la moitié des États américains interdisent totalement la vente de lait cru.
2. Foie gras: Longtemps considéré comme le summum de l'indulgence, le foie gras est devenu un symbole de la désobéissance civile en juillet lorsque les chefs ont organisé des dîners sur le thème du foie gras pour protester contre la récente interdiction de la Californie. Les entrailles d'oie succulentes et tartinables (en particulier du foie de canard ou d'oie engraissé par gavage forcé) ont soulevé des protestations de la part d'un groupe de défense des droits des animaux, mais le débat a été particulièrement abominable lorsque des plaintes pour cruauté envers les animaux ont été associées à des menaces de mort pour les chefs qui servent du foie gras. Reconnu pour ses compétences en matière de médiation de conflit, Anthony Bourdain a tweeté: «Chaque fois qu'un chef est menacé, quelqu'un doit écorcher un panda.» Mais l'interdiction est survenue et ni le panda ni le chef n'ont été blessés.
3. Soda: la ville de New York a fait la une des journaux le 13 septembre en promulguant une interdiction et une limite de taille pour les sodas disponibles dans les restaurants, les cinémas et les autres établissements relevant du Département de la santé. L'interdiction prendra effet dans six mois, selon CNN. Identifiant les calories sucrées contenues dans les sodas et autres boissons édulcorées (y compris certaines des boissons en bouteilles de 16, 9 oz de Honest Tea), Bloomberg a défendu la décision en matière de santé publique. Mais sérieusement, qui paie pour les boissons dans les cinémas de toute façon? N'est-ce pas ce que les bourses sont pour?
4. Viande de cheval: Bien qu'il ne soit pas illégal de consommer, il est illégal d'abattre des chevaux aux États-Unis. La situation est dans un état d'incertitude actuellement après que le Congrès ait levé l'interdiction d'utiliser des fonds fédéraux pour inspecter les abattoirs de chevaux en novembre. Sans argent pour financer les inspections, cependant, les chevaux ne figurent pas encore dans de nombreux menus et l’industrie des abattoirs ne prend pas de la vitesse. Même si c'était le cas, l'intérêt culinaire ne semble pas élevé et certains ont souligné que les antibiotiques et les médicaments administrés à ces animaux non destinés à la consommation les rendaient impropres à la consommation. Quelque chose à propos de tout ce symbole de la frontière américaine semble également garder My Little Ponies des options d’apéritif.
5. Fromage des larves de mouches: connu sous le nom de casu marzu, ce fromage est originaire de Sardaigne et est totalement interdit ici. En raison de son statut d'aliment traditionnel, le fromage a réussi à conserver son statut juridique au sein de l'Union européenne. Écoutez simplement cette description de la fabrication du fromage et vous comprendrez l'interdiction. Selon Delish, le fromage «se développe lorsque les larves de mouches du fromage sont introduites dans le Pecorino pour favoriser la fermentation avancée. À mesure que les larves éclosent et mangent à travers le fromage, il se ramollit. Les clients doivent creuser avant que les vers ne meurent. Pauvre Pecorino.
6. Et un aliment surprenant qui n’est pas illégal: Roadkill . Il est absolument légal de tirer ce morceau de viande du bord de la route et de ramener un festin à la maison. À certains égards, cette pratique est économiquement rationnelle et élimine les carcasses en décomposition de la rue. Mais cela signifie également qu’une quantité considérable de viande n’est pas inspectée. Les aspects les plus raffinés de la cuisine routière ont fait partie du matériel pédagogique de mon conducteur, même si je n’ai pas encore essayé.
