Manger des parasites peut sembler déroutant, mais de nombreuses personnes à travers le monde considèrent certaines friandises d'espèces parasites. (Si vous vous sentez déjà dégoûté, souvenez-vous-en, certaines personnes trouvent le fromage odorant, moisi et délicieux dégueulasse.) Avec l'aide d'un groupe d'écologistes curieux, au National Geographic, Carl Zimmer a récemment rassemblé quelques exemples de parasites comestibles les écologistes s'étaient rencontrés sur le terrain. Voici plusieurs exemples, ils sont venus avec:
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Petits crabes
Ces minuscules crustacés s'installent dans les coquillages. Habituellement, ils se font connaître lorsque quelqu'un qui mange des huîtres a une surprise inattendue, mais d'autres recherchent le crabe des pois comme un mets délicat. Comme le souligne Zimmer, George Washington était un fan; il les aimait dans son ragoût d'huîtres.
Un crabe de pois dans l'huître de quelqu'un. Photo: Kikkiwikiwaki Lamproies
Ces poissons primitifs suceurs de sang s'attachent à la chair d'autres espèces. Mais les gens aiment aussi les manger. Comme l'écrivain en chef de la faune, Warren Aney, a écrit à la liste de diffusion des écologistes: "La lamproie du Pacifique ( Lampetra tridentate ) est une espèce importante et de grande valeur nutritive pour les peuples autochtones du Pacifique Nord-Ouest. Elle continue de la récolter principalement à la main lors d'une migration anadrome des sites tels que Willamette Falls dans l’Oregon. " Au Royaume-Uni, ils sont toujours cuits au four
Une lamproie prête à être hachée dans une tarte croustillante. Photo: Lemonnier, Nicolas LDA / Les passionnés de l'alimentation / Corbis Pennella balaenopterae
Décrit par le parasitologue Robin Overstreet comme "une espèce [de crustacés] mal comprise pouvant atteindre des proportions monstrueuses", ce parasite vit dans la graisse des baleines. Les Inuits le mangent cru et apprécient tout particulièrement de gober "le contenu" sucré "du cou rempli de sang."
Spécimen de Pennella balaenopterae collecté en 1914. Photo: King's College London Museum Ténias de la bécasse
Comme un intervenant l'a fait remarquer à Zimmer, en France, les bécasses des bois sauvages (un type d'oiseau) sont souvent piégés et rôtis en entier. Une fois cuites, les masses grouillantes de ténias trouvées dans les tripes de ces oiseaux sont transformées en un mets délicat appelé pâté de bécasse.
Un ténia (mais une espèce différente de ce qui vit dans les bécasses des bois). Photo: CDC Huitlacoche
Ce champignon gris pousse sur les épis de maïs, mais au Mexique, il est également servi enrobé de fromage et enveloppé dans une quesadilla.
Difficile de décider quoi de plus délicieux, le maïs ou le champignon qui y poussent. Photo: Kai Hirdes
