Oui, j'ai dit "manger" et "choux de Bruxelles". Oh, arrête de faire ce visage ...
Correctement préparés, ces minuscules plantes de brassicacées peuvent être un vrai régal - et elles sont nobles sur le plan nutritionnel (faibles en calories et en calories, bien qu’une poignée en fournisse toute la vitamine C dont vous avez besoin pour la journée, plus plusieurs grammes de protéines et de fibre). Ils peuvent même aider à prévenir le cancer!
Oubliez les surgelés qui, selon mon expérience, sont forcément mous. Recherchez des pousses fraîches, cultivées localement - il est préférable de garder sur la tige - avec des feuilles bien fermées. Lavez-les et coupez-les uniquement lorsque vous êtes prêt à les faire cuire. C'est cuisiner ... pas trop cuire. Obtenu que?
En fait, moins de cuisson pourrait signifier moins de cette odeur sulfureuse associée aux choux de Bruxelles. Pour ces légumes crucifères avec d’autres composés riches en composés soufrés, le livre " La science de la bonne nourriture " recommande des "méthodes de cuisson rapides à haute température", ou de blanchir les légumes dans de l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes avant une cuisson plus longue.
Voici quelques moyens de faire connaissance avec les petits gars verts:
1) Aigre-doux: Les choux de Bruxelles se marient bien avec les agrumes et d'autres saveurs acidulées comme le citron et le vermouth, le vinaigre de canneberge et le vinaigre balsamique, ou le gingembre et l'orange.
2) Épicé: Vegan for the People utilise des épices marocaines pour habiller les choux de Bruxelles. Pour les non-végétariens, il y a les choux de Bruxelles au bacon-raifort de Eating Well, ou cette recette de Delicious Days qui prépare des choux à la pancetta, à la chapelure et au piment rouge. Et bien que la recette de choux épicés du chef de Momofuku, David Chang, me semble un peu trop compliquée, l'inclusion de Rice Krispies m'intrigue!
3) Maple-y. Y a-t-il quelque chose d'érable ne peut pas faire? Il a bon goût sur tout, de la courge à la neige! Essayez les choux de Bruxelles grillés à l'érable de Food and Wine avec des châtaignes, les choux de Bruxelles figés et à l'érable de Zesty Cook, ou les choux de Bruxelles braisés de Mollie Katzen, glacés à l'érable et à la moutarde. J'aime aussi ces choux de Bruxelles déchiquetés avec des pommes et une touche d'érable.
4) crémeux. D'accord, ce n'est pas très sain, mais je fais confiance au goût du goût de l'écrivain culinaire Molly Wizenberg (alias Orangette), et elle appelle cette recette de choux braisés à la crème épaisse "la meilleure chose depuis les choux de Bruxelles". Vous trouverez plus de choux et de crème dans sa recette de fettuccine aux pignons.
5) presque nue: c'est mon préféré; coupez simplement les germes en deux et faites-les cuire dans une poêle (couvrez-les et à feu doux au début, puis faites-les cuire à la tendresse, puis couvrez-les à feu vif pour faire dorer le fond) dans un peu d'huile d'olive ou de beurre. Ajoutez du sel et du poivre et éventuellement une pincée de parmesan. Miam.
