Sur la liste des choses qui me passionnent, le football se situe probablement entre les annonces publicitaires informatives et la structure moléculaire des lapins de poussière. Mais le Super Bowl de cette année a augmenté mon niveau d’intérêt de quelques smidgens, ne serait-ce que parce que les Saints de la Nouvelle-Orléans sont en compétition. L'équipe n'a jamais pu se rendre au Super Bowl auparavant, et vient de l'un de ses endroits préférés, qui se trouve être l'une des grandes villes de l'alimentation du pays. Ainsi, même si vous n'êtes pas inspiré par le récit de l'opprimé-finalement-fabriqué-le-, vous devez apprécier le potentiel offert par de bons moments de jeu.
Malgré le nom de son équipe de football, le Crescent City est plus connu pour sa décadence que pour sa sainteté et sa cuisine ne fait pas exception. Comme Mark Twain l'a déjà dit, "la nourriture de la Nouvelle-Orléans est aussi délicieuse que les formes les moins criminelles du péché".
Selon l'Institut d'histoire et de culture de la Nouvelle-Orléans du Gwynedd-Mercy College, les deux principales cuisines de la ville, le cajun et le créole, sont le fruit de la fusion des nombreuses cultures qui se sont établies au cours des siècles. Le créole combine des influences françaises, espagnoles, africaines et amérindiennes. Les Cajuns sont les descendants des personnes exilées de l'Acadie du Nord-Est du Canada, qui se sont installées dans les marécages de la Louisiane et ont appris à vivre avec ce qui était disponible localement (comme la crevette et l'alligator).
Du français vient le roux, fait en brunissant la farine et le beurre ou l'huile pour fournir une base épaisse pour les sauces et les ragoûts copieux. Les Espagnols ont introduit les épices et la "Sainte Trinité" des légumes: poivrons, oignons et céleri. Les Africains ont apporté le légume (techniquement, un fruit) qui est maintenant probablement le plus associé à la cuisine de la région, le gombo. L’influence des Amérindiens se manifeste dans l’utilisation de la feuille de laurier et du sassafras, qui, en plus d’être amusant, peuvent être transformés en filé et utilisés comme aromatisants et épaississants.
Qu'est-ce que tout ce qui précède a en commun? Ils sont tous des éléments classiques du gumbo, l’un des aliments de base de la cuisine de la Nouvelle-Orléans et un plat parfait à servir lors d’une soirée au Super Bowl (à moins que vous ne soyez un fan des Colts, c’est-à-dire, dans ce cas, vous préférerez peut-être un filet de porc pané et frit ).
Le gumbo est une soupe épaisse ou un ragoût qui se décline en autant de variétés que Campbell. Il contient généralement une combinaison de viande, de fruits de mer, de légumes et de riz, et utilise un ou deux (mais jamais tous) des trois épaississants - un roux, un okra et / ou un filé. Selon Spice House, ce dernier a un parfum d’eucalyptus ou de gomme juteuse aux fruits. De la saucisse Andouille ou une autre viande fumée est souvent ajoutée pour donner une saveur plus profonde.
Les origines du gumbo sont aussi troubles que le bayou. Selon What'sCookingAmerica.net, personne ne sait vraiment s'il s'agit de cajun ou de créole, mais il a été fabriqué à la Nouvelle-Orléans depuis qu'il existait des archives.
Heureusement, il existe aujourd'hui non seulement des enregistrements écrits, mais aussi des enregistrements électroniques qui offrent d'innombrables recettes pour le gumbo. Voici un couple qui vous donnera une idée de trois des types les plus courants de gombo: les fruits de mer, le poulet et le gombo z'herbes, une version végétarienne traditionnellement consommée pendant le carême:
- Gumbo au poulet et aux saucisses fumées
- gombo de poisson
- Gumbo Z'Herbes
