Je n'ai pas de boeuf aux pommes. Ils ont gagné leur position de fruit de prédilection. Mais pourquoi devraient-ils piger toute la gloire de l'automne? Pourquoi les gens ne vont-ils pas cueillir des poires, se balancer pour des poires ou cuire des tartes aux poires? À mon avis, les poires sont aussi polyvalentes que leurs cousines de la famille des rosacées et ont une saveur plus subtile et plus complexe.
De plus, bien que j'aime l'expression «aller en forme de poire», ce qui veut dire aller mal, je suis en désaccord avec la connotation négative. Du point de vue des artistes de natures mortes, la poire à la forme excentrique et élégante, à la peau tachée de taches de rousseur dans les tons de vert, de jaune, de rouge et de brun, est de loin supérieure à la pomme en forme arrondie. Et les cardiologues conviennent que la forme de poire est préférable à celle de pomme, du moins en ce qui concerne les types de corps.
Selon USA Pears, l'association des producteurs de poires du Nord-Ouest (l'Oregon et l'État de Washington cultivant plus de 80% des poires du pays), je suis un peu en avance pour célébrer leur produit - le mois national de la poire n'intervient qu'en décembre. Mais la plupart des variétés de poires américaines sont déjà de saison, notamment l’Anjou dodu, le Bartlett alvéolé, l’adorable Forelle, le Bosc roussi et le Concorde, modèle à la longue piste.
Assez avec l'admiration. Voici cinq bonnes façons de manger des poires:
1. avec du fromage. Les poires et le fromage sont un mariage si naturel et classique qu'il existe même un dicton italien - "Ne laissez pas le paysan savoir à quel point le fromage est bon avec les poires" - c'est ce qui a poussé l'historien de l'alimentation, Massimo Montanari, à écrire un livre. Le brie, le gorgonzola, le cheddar fort et le fromage de chèvre sont de bonnes possibilités - ma combinaison préférée est un fromage fort au goût fort avec du Bartletts (qui, je pense, a le goût le plus «piquant» des poires communes) - ou consultez le guide d'appariement de USA Pear.
2. Dans une tarte. Il s'avère que j'avais tort - certaines personnes font des tartes aux poires (ils vont probablement aussi cueillir des poires, dans les endroits où poussent des poires, mais je n'ai encore jamais entendu parler de quelqu'un bougeant pour des poires). Grant Achatz, le célèbre chef cuisinier de Chicago et restaurateur souvent associé au mouvement de la gastronomie moléculaire américaine, a présenté au magazine Food & Wine une recette simple inspirée des tourtes de sa mère.
3. poché. Pelées et pochées dans du vin, de l’eau, du thé au gingembre ou du jus de grenade, les poires constituent un dessert simple et élégant.
4. Dans un chutney. Les poires ne sont pas courantes dans la cuisine sud-asiatique, mais elles résistent bien aux épices indiennes, comme dans ce chutney aux poires du chef de la télévision indienne Sanjeev Kapoor.
5. Cuit au four dans des frites. En tranches ultra-fines, sucrées et cuites au four pendant environ une heure, les poires (et les pommes, si vous préférez) constituent un en-cas croustillant.
