Habituellement, lorsque nous parlons d’innovation, il s’agit d’une nouvelle invention géniale, comme une colonie de fourmis robotisées, ou d’une nouvelle approche pour résoudre un problème, par exemple une éolienne qui n’élimine pas les chauves-souris et les oiseaux.
Rarement cela a à voir avec quelque chose d'aussi ancien, ou prosaïque, que l'huile d'olive.
Parfois, cependant, les recherches nous disent quelque chose de nouveau à propos de quelque chose de vieux et nous obligent à le regarder avec une nouvelle appréciation. C'est donc avec de l'huile d'olive.
Dans ce cas, il s'agit de deux études. Le premier, réalisé par le Centre de recherche allemand sur la chimie des aliments, avait pour objectif de déterminer s'il était possible de réduire la teneur en graisse des aliments sans les faire perdre en saveur. Comme les chercheurs l'ont fait remarquer, le problème avec beaucoup d'aliments faibles en gras est que les gens ont tendance à compenser l'insatisfaction du repas en mangeant plus tard. Leur mission était de voir si les huiles utilisées pour aromatiser les aliments pouvaient rassurer les gens.
Ils ont donc divisé 120 personnes en cinq groupes et leur ont demandé d'ajouter 500 grammes de yogourt à leur alimentation chaque jour. Pour quatre groupes, le yaourt a été enrichi avec l'une des quatre matières grasses: saindoux, beurre, huile d'olive et huile de canola. Le cinquième groupe a mangé du yogourt pur. Après trois mois, les scientifiques ont découvert que les personnes qui mangeaient du yaourt à l'huile d'olive avaient non seulement la plus forte augmentation de sang dans la sérotonine - une hormone liée au sentiment de satiété -, mais aussi qu'elles avaient tendance à manger moins.
Ensuite, les chercheurs ont augmenté les choses d'un cran. Ils ont divisé tout le monde en deux groupes. L'un mangeait du yogourt nature sans gras, l'autre du yogourt sans matières grasses avec un extrait d'arôme qui le faisait sentir comme de l'huile d'olive. Et devinez quoi: ceux qui mangent du yogourt au parfum d’huile d’olive ont réduit leurs calories provenant d’autres aliments et ont également montré de meilleurs résultats aux tests de tolérance au glucose.
L'arôme a fait la différence.
Le grain en Espagne
Une autre étude, publiée dans le New England Journal of Medicine à la fin du mois de février, nous a apporté d’autres bonnes nouvelles concernant le régime méditerranéen, dont le principal ingrédient est, bien sûr, l’huile d’olive, ainsi que de nombreux fruits, légumes, noix et grains entiers. Le poisson et le vin rouge sont acceptables, mais, comme les médecins se plaisent à le dire, «avec modération».
Des chercheurs espagnols ont découvert que les personnes suivant un régime méditerranéen avaient 30% moins de crises cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux ou de décès dus à une maladie cardiaque que les personnes qui suivaient des régimes plus classiques comprenant de la viande rouge. En fait, les bénéfices de l'alimentation étaient si évidents que les recherches ont été arrêtées de bonne heure - les scientifiques ont estimé qu'il était contraire à l'éthique de ne pas permettre aux membres du groupe de contrôle de passer en Méditerranée. C'était la première fois qu'une étude montrait qu'un régime pouvait être aussi efficace qu'un médicament pour prévenir les problèmes cardiovasculaires.
Donc, un toast à l'huile d'olive. Faites-en du vin rouge. Avec moderation.
Aliments smarts
Voici huit autres études récentes qui nous ont appris quelque chose de nouveau sur les aliments et les régimes:
1) Y at-il quelque chose que le bacon ne peut pas faire?: Si vous êtes un habitué des collations tard dans la nuit, vous voudrez peut-être vous réintroduire dans le bacon et les œufs le matin. Une étude récemment publiée dans l' American Journal of Clinical Nutrition a conclu que les consommateurs de petits déjeuners riches en protéines sont beaucoup moins susceptibles de consommer des aliments riches en sucre ou en gras tard dans la nuit.
2) Les Doritos disent qu'ils vont vous aider à vous sentir mieux, mais ils mentent: Malgré toutes les discussions sur les aliments qui peuvent vous mettre de bonne humeur, il s'avère que la malbouffe peut être très décourageante. Des recherches menées à la Penn State University ont révélé que de mauvaises habitudes alimentaires peuvent affaiblir l'humeur d'une personne, en particulier si cette personne est une femme inquiète de ce qu'elle mange. Les femmes de l'étude se sentaient presque toujours plus mal après avoir mangé de la malbouffe.
3) Votre mère avait raison - crachez du chewing-gum: Voici une raison supplémentaire de perdre le chewing-gum - bien que ce soit une raison que votre mère ignorait. Il semble que la saveur mentholée qui garde votre haleine fraîche puisse vous décourager de manger des fruits et des légumes sains, car elle leur donne un goût désagréable, de la même manière que le jus d'orange peut avoir un goût génial après le brossage des dents. En fait, des chercheurs de l’Ohio State University ont déterminé que les personnes qui mâchent de la gomme mangent davantage d’aliments sucrés riches en calories.
4) Tenez le café au lait: pour ceux qui recherchent une raison de réduire le café, les scientifiques de Johns Hopkins disent que le café, les thés noirs et verts et l'arôme connu sous le nom de fumée liquide peuvent endommager notre ADN. Plus précisément, ils ont constaté qu'ils avaient tendance à activer fortement un certain gène de «réparation», ce qui signifie généralement que l'ADN d'une personne était en détresse.
5) Et au cas où vous ne l'auriez pas entendu, mangez plus de légumes: Il existe de plus en plus de preuves que si vous augmentez la quantité de fibres dans votre alimentation, vous allez faire une grande faveur à votre santé. Dans la dernière recherche, une analyse de huit autres études réalisée à l'Université de Leeds, les scientifiques ont déterminé que le risque d'accident vasculaire cérébral d'une personne a diminué de 7% par tranche supplémentaire de sept grammes de fibres consommés par jour. Ils ont recommandé de consommer 20 à 35 grammes de fibres par jour. La plupart des Américains n'en mangent que la moitié.
6) Vous mangez ce que vous êtes: Si seulement vous le saviez quand vous étiez enfant: Vous êtes un mangeur difficile principalement à cause de vos gènes. C'est ce que les chercheurs de l'Université de Caroline du Nord ont conclu après avoir terminé une étude de 66 paires de jumeaux identiques. En fait, ils vont jusqu'à dire que 72% des cas où un enfant évite certains aliments peuvent être imputés à ses gènes.
7) Plus de mouches des fruits, qui vivent plus longtemps: D'accord, il y a donc encore un débat sur la valeur nutritionnelle des aliments biologiques, du moins pour les humains. Mais les mouches des fruits adorent ces choses-là. Et c'est apparemment vraiment bon pour eux. Les scientifiques de la Southern Methodist University disent que, d'après leurs recherches, les mouches des fruits qui consomment des friandises biologiques ont tendance à vivre plus longtemps et à pondre davantage.
8) Qu'est-ce qu'un travail, c'est l'homme? Et enfin, une étude nous rappelant que parfois nous, les humains, sommes aussi intelligents que les mouches des fruits. Un chercheur de Cornell a découvert que, lorsque les gens voient une étiquette de calories verte sur leur emballage, ils ont tendance à penser que les aliments qu’ils contiennent sont plus sains qu’ils ne le seraient s’ils portaient une étiquette rouge ou blanche. C'est même si le nombre de calories est le même. Ah, le régime muet.
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