C'était la déclaration entendue «dans le monde entier - les gens s'arrêtaient à mi-bouche, tenant ce cheeseburger au bacon d'incrédulité, alors que l'Organisation mondiale de la Santé avait annoncé hier qu'elle classerait la viande transformée et la viande rouge dans la catégorie des cancérogènes. Voici cinq choses à savoir sur l'annonce:
Le terme «cancérogènes» peut être trompeur
En effet, toutes les constatations de l'OMS entrent dans un système de catégories qui peut être assez déroutant. Les classifications de l'OMS "sont basées sur la force de la preuve et non sur le degré de risque", écrit Ed Yong pour The Atlantic . Cela signifie que des éléments tels que la viande transformée relevant du groupe 1 (cancérogènes établis) sont similaires non pas à cause de leur risque, mais à cause de la force des preuves qu'ils causent le cancer. Par conséquent, le plutonium et la viande transformée appartiennent à la même catégorie, bien que le plutonium soit beaucoup plus susceptible de provoquer le cancer. Les catégories deviennent encore plus confuses lorsque vous vous dirigez vers les groupes 2A et 2B, écrit Yong. Compte tenu des critères utilisés par l'OMS, il est ridicule de comparer la consommation de viande à un produit aussi cancérigène que le tabagisme ou la manipulation de matières radioactives. Procédez donc avec prudence.
La classification n'inclut pas toute la viande
L'OMS utilise un langage énergique tout au long de son annonce. Il est donc facile d'omettre que ses classifications ne couvrent que les viandes transformées et les viandes rouges. Dans cette annonce, l’OMS a défini la viande rouge comme «tous les types de viande de muscle de mammifère, tels que le bœuf, le veau, le porc, l’agneau, le mouton, le cheval et la chèvre», et la viande transformée en viande transformée «par la transformation en salaison, , fermentation, fumage ou autres procédés pour améliorer le goût ou améliorer la conservation. »Les viandes comme le poisson et le poulet n'ont pas été évaluées par l'OMS.
Les experts ne suggèrent pas que les gens abandonnent la viande
Les amateurs de viande n'auront peut-être pas à abandonner entièrement leurs produits préférés pour éviter le cancer. "Les experts non impliqués dans le rapport ont déclaré que les résultats devraient donner aux gens plus de raisons de" modérer "leur consommation de viande transformée. Mais ils ont averti que tout risque accru de cancer était relativement faible", écrit Anahad O'Connor pour The New York Times. .
Le rapport ne contient pas de directives sur la cuisson ou la consommation de viande
Bien que les viandes transformées et les viandes rouges soient associées au cancer colorectal, l’OMS ne donne pas de directives sur la façon de manger ou de préparer de la viande. Dans une fiche d'information sur le rapport, l'organisation note que le risque de cancer augmente avec la quantité consommée, mais ne donne aucune autre recommandation pratique.
Le rapport pourrait influencer les directives sur la consommation de viande
Bien que l’OMS elle-même ne fasse pas de recommandations dans son rapport, un porte-parole de l’organe responsable de la mise à jour des recommandations alimentaires de l’USDA a déclaré à Peter Whoriskey du Washington Post que ces recommandations n’avaient pas encore été examinées. Mais O'Connor note pour The Times qu'il pourrait influencer les recommandations concernant la consommation de viande dans le monde.
