Manger de la nourriture locale est très utile si vous vivez dans une région fertile où le temps est propice à diverses cultures, mais c’est un dogme cruel d’imposer trop sévèrement ceux qui vivent dans des régions moins abondantes. Avec les avocats, les artichauts, qui sont maintenant en saison, ne peuvent résister à un élément que ce Californien devenu Nord-Est devient. Pratiquement tous les artichauts américains sont cultivés dans mon ancien État d'origine, la majorité d'entre eux étant regroupés le long de la côte centrale. Aussi attrayant que le pavot de Californie soit, je devrais choisir l’artichaut pour remplacer la fleur d’État, c’est ce qu’il est, un type de chardon récolté au stade du bouton.
Les artichauts ont un goût de noisette et une texture féculente, avec un arrière-goût légèrement sucré qui peut être transféré aux aliments que vous mangez ensuite. Ils constituent une bonne source de fibres alimentaires, de vitamine C, d'acide folique, de magnésium et de potassium. Une partie du plaisir de manger un artichaut entier (cuit à la vapeur pendant environ une demi-heure) consiste à éplucher chaque feuille et à gratter la chair charnue entre les dents jusqu'à atteindre le meilleur atout: le cœur. Le beurre ou la mayonnaise sont des accompagnements simples, traditionnels et parfaitement acceptables, mais pourquoi s’arrêter là? Voici cinq autres idées:
1. Trempez-le. Vous pouvez donner un coup de fouet à votre mayo avec du jus de citron, du Dijon et du Worcestershire, comme recommandé par cookthink. La version française la plus raffinée de la mayonnaise, l’ aïoli, se fait encore plus belle avec le citron Meyer et le safran à Chow. Ou sautez l'œuf entièrement: des saveurs vives et salées comme les anchois, les câpres, le vinaigre et l'estragon s'accordent parfaitement dans une salsa verde de Bon Appétit .
2. Grillez ou rôtissez. Bien que les artichauts cuits à la vapeur les maintiennent succulents, les grillades ajoutent de la fumée et la torréfaction concentre leurs arômes sucrés et de noisette. Cooking for Engineers propose des instructions de grillage étape par étape, avec un didacticiel supplémentaire sur la consommation des globes et même une nomenclature appropriée pour les feuilles, qui sont en réalité appelées «brachts». Je ne le savais pas. Pour les instructions de torréfaction, voir la recette du Chow au n ° 1.
3. Braise le. Le plat d'artichaut le plus délicieux que j'ai jamais eu (et cela en dit long) était probablement le cœur d'artichauts braisés dans du jus de citron que j'avais depuis des années en Crète. Cette recette adaptée de Gourmet de Deb chez Smitten Kitchen - qui partage mon amour pour les artichauts et mes lamentations face à leur non-caractère local - semble assez proche. Ou peut-être était-ce plutôt comme celui-ci, d'Alice Waters à Orangette.
4. Stuff it. Laissez vos invités tremper chaque feuille - je veux dire bracht - individuellement en les bourrant de chapelure assaisonnée, de couscous au curry, ou de viande hachée et de noix de pin à la libanaise.
5. Faites-le frire. Ce n'est pas une surprise si le gagnant et le finaliste du concours de recettes d'artichauts de Food52 étaient des artichauts frits (des cœurs panés dans le premier, des artichauts entiers dans le dernier). C'est comme un de ces syllogismes que vous avez appris en classe de logique: Les artichauts sont délicieux. La friture rend la plupart des aliments encore meilleur. Par conséquent, les artichauts frits sont ridiculement délicieux.
Pour encore plus d’idées, visitez le Castroville Artichoke Festival, du 21 au 22 mai, dans le comté de Monterey, en Californie.
