Les aires de restauration ont longtemps été synonymes de centres commerciaux, mais alors que le centre commercial continue de décliner de manière surprenante en tant que plaque tournante de l'activité des banlieues, de nouvelles aires de restauration sophistiquées ont vu le jour dans les centres urbains, modifiant ainsi notre vision des espaces de restauration communs. Plutôt qu'un assemblage de vendeurs de chaînes standard comme Cinnabon et Sbarro, ces aires de restauration ou «marchés de la restauration» ont plus en commun avec les centres de colporteurs de Singapour: des espaces de rassemblement intérieurs ou semi-fermés qui abritent des dizaines de fournisseurs de produits alimentaires uniques. de la cuisine utilise des ingrédients frais et est fabriqué à la commande. Cependant, contrairement à ceux de Singapour - qui sont nés en partie d'un effort gouvernemental visant à réglementer l'alimentation de rue et à leur fournir les commodités nécessaires, telles que l'eau courante -, les plus récents tribunaux américains naissent du désir du public de choisir une sélection variée d'aliments à la fois abordables et économiques. servi dans un cadre confortable et commun.
«Les chefs et les restaurateurs trouvent l’intérêt de présenter leur travail d’une manière différente et plus rentable qu’un restaurant indépendant», a déclaré Christopher Jaskiewicz, président du Gotham West Market de New York, une aire de restauration ouverte dans le Hell's Kitchen de New York. en novembre 2013. Au Gotham West Market, déclare Jaskiewicz, la diversité est la clé. Avec sept vendeurs de produits artisanaux, le marché abrite un avant-poste de Blue Bottle Coffee. Ivan Orkin, dont la maison de nouilles Ivan Ramen est l’un des meilleurs magasins de ramen à Tokyo, a ouvert son premier restaurant américain ici; et il y a aussi des vendeurs tels que Choza Tacqueria et El Colmado, où vous pouvez tout acheter, allant d'une tostada de 3, 00 dollars à une demi-douzaine d'huîtres et un verre de vin espagnol pour 11 dollars. «[Au Gotham West Market], nous proposons environ 150 plats différents et 20 offres de salades et de légumes», explique Jaskiewicz. "Nous avons également plus de 200 bières et 30 vins."
Un sandwich au bœuf braisé de l’un des vendeurs du Gotham West Market. (Gracieuseté de l'utilisateur Flickr Chinkerfly) L'atmosphère est également une avancée considérable par rapport à vos restaurants traditionnels. El Colmado, du Gotham West Market, offre des sièges, tandis que le Hudson Eats de Manhattan, une salle de restauration de 35 000 pieds carrés ouverte à Brookfield Place en juin, dispose de sièges en bois et en cuir et d'un design moderne et épuré, à la place de tables et de chaises placées à la hâte. Le Central Table Food Hall, à St. Louis, est l'un des plateaux gastronomiques raffinés de l'est du Missouri. Vous y trouverez des restaurants de style exposition où vous pourrez choisir des articles abordables comme un panini aux légumes grillés, un risotto à la courge musquée et des rouleaux de sushi à la carte. jour (suivi de dulche de leche ou de tiramisu) ou d’attendre le soir, lorsque la salle se transformera en un grand restaurant haut de gamme, doté d’un service à la table.
Ensuite, il y a l'aspect immersif: «Nous attirons des clients qui aiment non seulement manger des aliments fabriqués à la main par des chefs artisans, mais qui aiment aussi les regarder cuisinés», explique Jaskiewicz, qui estime que la popularité des produits alimentaires Émissions de télévision illustre. "Nos clients peuvent apprendre l'étiquette de la préparation de nouilles slurping, ou quels sont les meilleurs vins à assortir à leurs tapas tout en regardant se dérouler tout le processus culinaire."
Mais ce qui est peut-être le plus attrayant dans cette nouvelle vague de zones de restauration reste à la fois la variété et la qualité de leurs offres. Chez Hudson Eats, vous pouvez déguster des sandwichs au poisson-chat de style cambodgien chez Num Pang, un fournisseur basé à Manhattan, manger des bagels new yorkais chez Black Seed Bagels ou vous plonger dans une sélection rotative de plats réconfortants à Little Muenster. Dans tout le pays, chez TASTE, au centre-ville de Los Angeles (la seule foire gastronomique raffinée qui se trouve dans un centre commercial), vous trouverez des bières artisanales locales, des gélati en petites quantités et des sandwiches végétaliens au bacon tempeh et au bacon. Dans le quadrant nord-est sous-estimé de Washington, les clients affamés peuvent se rendre au Union Market pour prendre un œuf à la crème à Buffalo & Bergen, des bivalves fraîches de Rappahannock Oysters Co. ou se procurer des ustensiles de cuisine à Salt & Sundry, magasin d'articles ménagers. par l'écrivain de restaurant local Amanda McClements. Et au Gotham West Market, «les repas peuvent être aussi élaborés que possible, comme vous le souhaitez», déclare Jaskiewicz. Cet appel, où discret ne signifie pas une tranche de pizza séchée de Sbarro, explique en grande partie la restauration de l’aire de restauration.
Note du rédacteur en chef, 18 août 2014: Cette histoire a été modifiée pour refléter le fait que The Brooklyn Kitchen n'a plus d'antenne sur le marché de Gotham West et a précisé que le marché de l'Union est le marché de l'alimentation de DC
