Oubliez les sushis et soba. Les gastronomes japonais ont tourné leur attention vers un nouveau délice dans les menus de Tokyo: la saleté.
Pour le prix exceptionnel de 110 $ par personne, le restaurant français Ne Quittez Pas, situé dans le district de Gotanda, propose un menu de dégustation mettant en avant la saleté comme crème de la crème des ingrédients de haute qualité, indique Time . Il y a une salade avec vinaigrette à la saleté, un risotto à la salade avec du bar sauté et même de la crème glacée au gratin.
Rocket News 24 a envoyé un journaliste goûter à la cuisine et décrit son expérience:
Le premier plat: une soupe à la fécule et aux pommes de terre. Il est arrivé dans un verre à liqueur d'apparence si brun foncé qu'il était presque noir. Il semblait vraiment y avoir de la terre dedans. Une tranche de truffe noire était équilibrée sur le dessus, et le personnel nous a demandé de le goûter avant de goûter à la soupe. Alors nous l'avons fait… et c'était divin! Il n'y avait pas une saveur sale du tout. Au lieu de cela, cette soupe simple s'est bien déroulée avec juste un soupçon de saveur de pomme de terre.
Je venais ici pour essayer un parcours en terre battue, mais la nourriture avait si peu goût du terreux que je m'attendais à penser que j'avais oublié cet ingrédient. Selon le personnel, la saleté utilisée est un sol noir spécial de Kanuma, préfecture de Tochigi. Son innocuité et sa pureté sont rigoureusement testées pour être utilisés dans les aliments, mais je pensais jusqu'à présent que je n'avais pas été en mesure de remarquer une saveur de «saleté» dans le repas.
Le secret derrière le manque de saleté de la saleté peut être ses origines. La saleté provient d'une société appelée Protoleaf, qui applique le slogan «Bien pousser vert» à la tourbe de coco fabriquée à partir de café moulu, de fibres de palme et de coquilles de noix de coco et importée d'Inde et du Sri Lanka.
Les vrais connaisseurs de terre peuvent toutefois appeler une faute. La géophagie - le terme technique utilisé pour manger de la terre - s'est produite à travers l'histoire et le monde entier, sans nécessiter de sol artisanal de haute qualité. Les mangeurs de saleté préfèrent un certain type d'argile, généralement issu d'une parcelle familiale ou villageoise, qui est souvent cuite et grignotée avec une pincée de sel.
Audubon élabore:
La première référence à Hippocrate remonte à plus de 2000 ans, mais des preuves archéologiques suggèrent que cette pratique est encore millénaire.
Des recherches récentes ont montré que les gens peuvent avoir recours à la géophagie pour acquérir des microbes bénéfiques. Par exemple, de nombreuses femmes enceintes ont des envies de manger des aliments inhabituels tels que la saleté, et les chercheurs soupçonnent que la saleté pourrait être un moyen de renforcer leur système immunitaire et de mieux protéger leur enfant à naître.
En Inde, la géophagie a été qualifiée de «signe du début de la grossesse» en 1906, et en Afrique australe, il est écrit: «Il serait très surprenant que les femmes enceintes au Malawi ne mangent pas d'argile. C'est comme ça que tu sais quand tu es enceinte!
Dans le grand sud, la pratique était également courante. Aujourd'hui, cependant, ce sont surtout les grands-parents qui perpétuent la tradition. Si l'on en croit les restaurants chics à Tokyo, la saleté pourrait bien faire son grand retour.
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