L'enthousiasme qui entoure la bière artisanale de nos jours fait que certaines brasseries mettent des ingrédients étranges dans leurs lots, de la levure à barbe aux huîtres. L'innovation peut être excitante, mais elle est inévitablement accompagnée d'une réaction indésirable pour rechercher quelque chose d'authentique. Les brasseries qui cherchent à aller à l’école peuvent en prendre note: il existe une recette pour une bière très authentique brassée et appréciée par nul autre que George Washington lui-même.
La recette est écrite dans le cahier de Washington, conservé pendant la guerre française et indienne, écrit Hillary Brady pour la Digital Public Library of America . Le carnet de notes original se trouve dans les collections de la bibliothèque publique de New York et détaille la vie quotidienne de Washington, 25 ans, en tant que colonel dans la milice du Virginia Regiment. Les pages comprennent des listes de fournitures, "diverses choses à faire à Williamsburg", des schémas pour des mémos et des lettres, et sur la dernière page, une recette de "petite bière".
Le terme "petite bière" désigne des brasseries de qualité inférieure et à faible teneur en alcool généralement bues par des domestiques rémunérés. Les soldats de l'armée britannique ont probablement aussi apprécié une petite bière. La recette est simple, telle que la transcrit Brady:
Prenez un grand tamis plein de sons de son à votre goût - Faites bouillir ces 3 heures. Puis filtrer 30 gallons. dans une glacière, mettez 3 gallons de mélasse pendant que la bière est brûlante ou drainez plutôt la mélasse dans la glacière. Filtrer la bière dessus pendant qu'elle est très chaude et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit à peine plus chaude que le sang tiède. Ensuite, mettez dans un litre de levure si le temps est très froid, recouvrez-le d'une couverture. Laissez-le fonctionner dans le refroidisseur 24 heures puis mettez-le dans le fût. laissez le bouchon ouvert jusqu'à ce que le travail soit presque terminé - Embouteillez-le ce jour-là Semaine où il a été préparé.
Washington n'était pas le seul père fondateur à avoir un penchant pour la fabrication de sa bière. Thomas Jefferson a rejoint son épouse Martha dans la fabrication de bières artisanales et a embouteillé son premier lot à Monticello en 1812, après sa présidence, rapporte "Chris" à Draft . James Madison a peut-être envisagé ou non une brasserie nationale, sur la base d'une proposition contenue dans une lettre qu'il a reçue d'un homme d'affaires. Et la recette de Benjamin Franklin pour la fabrication de bière en épicéa, écrit Lisa Grimm pour Serious Eats, a inspiré les imitations modernes.
Bien qu'il y ait eu la brève période de l'histoire des États-Unis au cours de laquelle tout l'alcool a été mal vu (c.-à-d. La prohibition), il semble que l'imbibing est certainement l'un des passe-temps les plus anciens de l'Amérique.
