Qu'est-ce qui goûte une tomate cerise à laquelle on a injecté du jus de mangue et d'ananas et qui ressemble à une perle orange entourée d'une lanterne en papier miniature?
Non, je ne cherche pas simplement à rassembler autant de références de fruits que possible en une phrase. C'est une vraie plante: Physalis pruinosa, alias "cerise de terre".
Je n'avais jamais entendu parler d'eux jusqu'à ce qu'ils apparaissent dans notre part des ACVM la semaine dernière. Les cerises de terre font partie de ces choses saisonnières un peu obscures, comme les haricots mauves pourpres ou les haricots de Lima frais, que vous ne rencontrerez probablement que par hasard dans une ferme ou dans le jardin d'un ami. Si vous le faites, considérez-vous chanceux!
Ces petites gemmes appartiennent au même genre que tomatillos ( Physalis philadelphica ) - d'où la même enveloppe en papier - et la même famille que les tomates. Les cerises de terre ont un goût légèrement sucré et tropical, avec une texture qui se situe entre une tomate et un raisin. Selon cet article, leur nom commun vient du fait que le fruit tombe à terre quand il est mûr. Le gars de notre ferme locale les a appelées "tomates moulues", et un peu de recherche en ligne trouve de nombreux autres noms: "cerises en coque", "cerises d'hiver", "tomates à la fraise". Certaines sources les appellent aussi des groseilles du Cap, mais d'après ce que je peux dire, elles sont légèrement différentes ( Physalis peruviana ).
Eh bien, quels qu'ils soient, je les aime.
Les cerises de terre sont très polyvalentes et conviennent aux mets sucrés et salés. Vous pouvez simplement déballer les fruits et les manger crus, comme des tomates cerises (ce que je faisais auparavant), mais voici quelques autres idées de recettes:
1. Les réduire en purée dans une salsa verde ou les couper en morceaux dans cette salsa aux cerises de terre.
2. Faites cuire une tarte aux cerises moulue, un gâteau à l'envers ou une tarte aux cerises et aux prunes.
3. Couchez les cerises en deux coupées avec des tomates fraîches et du basilic pour un apéritif facile.
4. Préparez une salade simple à partir de légumes verts, de cerises de terre et de fromage de chèvre, ou rendez-vous un peu plus complexe avec une salade Waldorf à cosses.
5. La confiture de cerises de terre est "facile à faire", entendons-nous.
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