Tout le brouhaha de Wikileaks m'a fait penser à un autre type de plat de source souterraine: les poireaux!
Lorsque mon beau-père nous a renvoyés à la maison de Thanksgiving avec un sac rempli de poireaux frais de son jardin, je l'ai remercié (diplomatiquement, bien sûr), mais j'ai été secrètement confus. N'ayant vu des poireaux que dans des plats de restaurant, j'avais supposé qu'ils étaient plus petits et plus proches des oignons verts. C'étaient des cylindres blancs presque aussi larges que des canettes de soda, coupés au sommet à mesure qu'ils devenaient plus verts.
Après quelques recherches en ligne, j'ai appris que les poireaux récoltés tardivement, comme ceux que j'ai obtenus, sont plus gros que ceux de printemps, avec une saveur plus forte qui est encore plus douce que la plupart des oignons. Ces légumes à bulbe ont été appelés "les asperges du pauvre" en France, mais au pays de Galles, les gens portent des poireaux (si, si!) Comme symbole national précieux. Les anciens Egyptiens et les Romains aimaient apparemment les poireaux.
Les poireaux peuvent être cuits de différentes façons. Quelques suggestions:
1) Soupe aux pommes de terre et aux poireaux Un repas d'hiver classique, facile à préparer. J'ai préparé le mien sans recette, en sautant d'abord une dizaine de minutes de beurre et de poireaux émincés dans une casserole, puis en ajoutant les pommes de terre hachées et le bouillon à mijoter environ 20 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient tendres), puis en les mélangeant avec un mélangeur à immersion. J'ai ajouté du yaourt nature, de la crème fraîche et du romarin pour un goût et une texture plus riches, et j'ai émietté un peu de fromage bleu avant de servir. Miam. Pour une recette plus précise, voir Pincer mon sel. Simply Recipes propose également une version sans crème avec un coup de pied, et The Splendid Table de NPR propose plusieurs variantes de la recette classique de soupe aux pommes de terre et aux poireaux de Julia Child.
2) Risotto. Je suis un peu accro au risotto, comme mon mari Charles peut en témoigner. Le froid me donne envie d’en avoir plus. Mais au moins mon répertoire est en expansion! Ce risotto aux poireaux caramélisé de Daily Unadventures in Cooking est phénoménal. Un chou-fleur ou une courge musquée seraient des ajouts savoureux, et si Charles ne détestait pas les champignons, je pourrais aussi essayer le risotto aux champignons et aux poireaux de The Kitchn. (Ce blog explique également comment nettoyer les poireaux.)
3) Latkes . Ajoutez-en un autre à la liste des latkes pas si orthodoxes de Jess! Un de mes blogs préférés, Food & Style, a récemment présenté une recette alléchante de courge musquée et de poireaux, bien que les carnivores préfèrent peut-être ces latkes de poireaux et de boeuf. Dans le même ordre d'idées, The Daily Dish de WGBH propose une recette de gâteaux à la pomme de terre râpés avec du poireau et du fromage.
4) Mac et fromage. Juste au moment où je pensais que les macaronis et les fromages faits maison ne pourraient pas être améliorés… ils l'ont fait. Essayez cette recette de Food & Wine, à laquelle les blogueurs de Capital Spice peuvent témoigner.
5) Pouding au pain. Smitten Kitchen remporte le prix du plus créatif des poireaux avec cette recette de pouding au pain aux poireaux, adaptée du livre de recettes Ad Hoc. Ça n'a pas l'air génial?
En outre, une recette à ne pas oublier pour le printemps: les poireaux grillés à la sauce romesco de Martha Rose Shulman me font rêver d'un temps plus chaud.
Aimez-vous les poireaux? Comment les utilisez-vous?
