C'est un son qui marque beaucoup de rassemblements turbulents: le pop d'une bouteille de champagne.
Si cette bulle était refroidie à une température convenable de 43 à 54 degrés Fahrenheit, le bruit s'accompagnait d'une fumée blanche et froide sortant du goulot fin de la bouteille. Mais une nouvelle étude montre que ce mini-nuage est encore plus froid si le champagne est chaud - virant brièvement au bleu à 21 degrés Celsius, rapporte Sara Chodosh de Popular Science .
Des chercheurs de l’Université de Reims-Champagne Ardenne ont enregistré, à l’aide de caméras à haute vitesse, ce qui se passait lorsque vous ouvrez une bulle pétillante à différentes températures. Et les résultats, publiés la semaine dernière dans la revue Scientific Reports, sont un peu contre-intuitifs.
Le nuage blanc qui semble émaner de champagne glacé ne dégage pas de gaz piégé. C'est en fait la vapeur d'eau de l'air à l'extérieur de la bouteille. Lorsque le CO2 piégé à l'intérieur de la bouteille est libéré, il se dilate rapidement, laissant la température chuter dans un processus appelé refroidissement adiabatique. Cette chute de température est si grave qu'elle provoque la condensation de la vapeur d'eau dans l'air, créant ainsi un nuage autour de la bouteille. En fait, le nuage ne sort pas de la bouteille, il coule dans la bouteille, écrit Chodosh.
Cependant, lorsque les chercheurs ont tourné leurs caméras vers les bouteilles de champagne à une température ambiante de 68 degrés, ils ont trouvé quelque chose d'encore plus étrange. Comme le rapporte Laurence Coustal à l'Agence France-Presse, la fumée de la bouteille devient bleu azur pendant quelques millisecondes. Selon l'étude, la fumée apparaît également dans le goulet d'étranglement lui-même, et le brouillard produit dure beaucoup moins longtemps et a moins de volume que la vapeur produite par les bouteilles réfrigérées.
Les différences de couleur dans les nuages de champagne dans les bulles ont été refroidies à 43 degrés (en haut), 54 degrés (au milieu) et 68 degrés (en bas) Fahrenheit. (Rapports scientifiques) En effet, à la température la plus élevée, la pression à l'intérieur de la bouteille est plus élevée. Cela signifie que le refroidissement adiabatique est encore plus extrême lors de la libération de dioxyde de carbone. "Les bouteilles à 20 ° C (68 ° F) étaient soumises à une pression telle (de l'ordre de huit bars) que l'expansion adiabatique a permis à la température du gaz d'échappement de chuter à une température glaciaire de moins 90 ° C (moins de 130 ° Fahrenheit), " Le co-auteur de l'étude, Gerard Liger-Belair, a confié à Coustal. Comme cette température glaciale se situe en dessous du point de congélation du dioxyde de carbone, les chercheurs ont émis l’hypothèse que le nuage bleu se formait sous forme de minuscules particules de neige carbonique. La lumière se reflète sur ces particules glacées créant la teinte bleue.
«Ce nuage bleu a la même origine physique que la couleur bleue du ciel. N'est-ce pas extraordinaire? ", Raconte Liger-Belair à Coustal. «Il s’agit simplement d’une belle expérience de physique réalisée avec un produit familier. Qui aurait pensé que dans quelques millisecondes, nous trouverions des conditions aussi extrêmes lors de l'ouverture d'une bouteille de champagne?
Ce n'est pas la première fois que la même équipe examine le champagne avec des caméras ultra-rapides. Les chercheurs ont précédemment étudié l’influence de la physique des bulles de champagne sur l’apparence, la texture et la saveur de la boisson, ainsi que l’incidence de la verrerie sur sa saveur (ce sont des flûtes d’équipe décisives). Et le champagne n'est pas le seul élixir adulte à bénéficier du traitement scientifique. Le mois dernier, une équipe de chercheurs a déterminé que l’ajout d’une goutte d’eau au whisky améliorait sa saveur. Les physiciens ont également étudié le résidu laissé dans les verres à whisky pour obtenir des informations sur la dynamique des fluides.
Alors, la prochaine fois que vous ouvrirez une bouteille de champagne, pensez à la chimie qui se déroule après le pop.
