Écoute, garçons et filles. À mon époque, le bacon connaissait sa place: carrément à côté des œufs brouillés dans le cadre de «ce petit-déjeuner nutritif». Personne n'a osé ni eu l'occasion de dire les mots "artisanal" et "guimauve" dans le même souffle. Personne ne savait même ce que voulait dire artisanal. Et se gaver d'une pizza entière de la taille d'un couvercle de poubelle était considéré comme un signe de trouble de l'alimentation, et non comme une qualification pour accueillir une émission sur Travel Channel.
Mais ces jours sont finis, et l'homme, j'en suis heureux. Tout ce qui précède est l'expression de la même tendance: l'engouement actuel de l'Amérique pour l'alimentation. Aussi ennuyeux que soient devenus les aspects plus obsessionnels-compulsifs de ce fétiche alimentaire, je pense que le résultat net a été positif. Les gens deviennent des consommateurs plus aventureux, cuisinent et cultivent de plus en plus leurs propres aliments, et réfléchissent à des questions importantes concernant l'origine de leurs aliments et leurs effets sur notre santé et notre environnement.
Je suis heureux que même ma petite communauté rurale du nord de l'État de New York dispose désormais d'endroits où je peux me procurer un cocktail à la horchata ou une poutine gastronomique. Je suis heureux de pouvoir lire un livre entier sur l'histoire du sel. (D'accord, je n'ai pas encore lu celui-ci, mais je suis heureux que ce soit là-bas au cas où je serais un jour curieux à propos de ce sujet. Ce qui pourrait arriver.) Et je suis particulièrement reconnaissant d'avoir l'occasion vivre à la recherche, à la réflexion, à l’écriture - et même occasionnellement à la cuisson et / ou à la consommation - de nourriture.
Nicola Twilley, rédactrice en chef de la nouvelle section consacrée aux produits alimentaires chez Good, anime cette semaine une discussion sur plusieurs sites intitulée "Food for Thinkers" (dont ce billet fait partie), avec comme point de départ la question suivante:
Qu'est-ce que - ou pourrait, ou même devrait - cela signifie d'écrire sur la nourriture aujourd'hui?
D'une part, cela signifie que nous avons beaucoup de compagnie. Avez-vous remarqué que chaque fois que vous allez au restaurant, les gens photographient leurs repas? Blogueurs alimentaires. Nous sommes partout: sur les sites de magazines alimentaires; sur des sites comme celui-ci, pour des magazines qui ne traitent pas spécifiquement de la nourriture; sur des blogs personnels. Il y a des sites de recettes, des sites de critiques de restaurants, des sites qui explorent la politique de la consommation locale / biologique / du nez à la queue / dans une benne à ordures. Et il existe des sites de backlash consacrés à se moquer des gourmets extrêmes (ce qui revient un peu à prendre du poisson issu de sources durables dans un baril). "S'il vous plaît, arrêtez de parler de rampes", lance le blog Shut Up, Foodies!
C'est un terrain surpeuplé, bien sûr. Mais, comme le montrent les entrées de Food for Thinkers publiées jusqu’à présent, l’alimentation est un sujet extrêmement polyvalent. Un architecte a écrit sur la construction de modèles à partir de matériaux comestibles et de dessins inspirés par la nourriture. Un bibliothécaire a exploré ce que les anciens menus peuvent nous apprendre sur les changements démographiques et culturels. Et un blog tibétain a expliqué que la nourriture était "un outil d'identité nationale et de résistance politique" dans ce pays. J'ai découvert de nouveaux blogs culinaires que je suivrai et j'espère que de nouveaux lecteurs le découvriront. Il y a beaucoup de choses à discuter.
Mais, s'il vous plaît, pouvons-nous laisser le bacon se reposer?
Food for Thinkers est une conversation en ligne distribuée d'une semaine qui examine l'écriture de plats de la façon la plus large et la plus inhabituelle possible. Entre le 18 et le 23 janvier 2011, plus de trente rédacteurs, alimentaires et non alimentaires, répondront à une question posée par le nouveau pôle alimentaire de GOOD: Ce que signifie - ou pourrait ou devrait - signifier écrire sur la nourriture aujourd'hui? Vous pouvez consulter la conversation en entier sur GOOD.is/food, vous associer aux commentaires et suivre le hashtag Twitter #foodforthinkers pour vous tenir au courant, car des archéologues, des défenseurs des droits de l'homme, des critiques en design et même des rédacteurs culinaires partagent leur point de vue. sur ce qui rend la nourriture si intéressante.
