La nourriture, comme les vêtements, la musique et l'art, passe par des phases. La gastronomie moléculaire des années 90 et du début des années 2000 a cédé la place au mouvement «de la ferme à la table» qui balaie actuellement les restaurants à travers le pays et fait des marchés de producteurs un lieu branché le samedi matin.
Comme Neil Irwin l'a souligné dans The Upshot, la popularité croissante et décroissante s'applique également à des produits alimentaires spécifiques. À l'instar de la haute couture, bon nombre de ces aliments figurent en bonne place dans les menus gastronomiques des grandes villes - les défilés du monde de l'alimentation - et sont ensuite adoptés lentement par des chefs moins connus. En fin de compte, ces aliments se retrouvent dans les chaînes de restaurants, les cibles et le K-marchés de l'alimentation. Irwin décrit comment cela est arrivé à un calamari désormais pris pour acquis:
Maintenant, bien sûr, chaque pizzeria du centre commercial et chaque banlieue Applebee's sert des calamars frits. Mais il n'y a pas si longtemps, c'était un aliment exotique. Le terme "calamars frits" n'apparaissait pas dans les pages du New York Times avant 1975, selon notre outil astucieux Times Chronicle, et ne s'est pas présenté fréquemment avant les années 1980. De peur que vous pensiez que ce n’est qu’un changement de vocabulaire, le terme «calmar frit» n’a fait que quelques apparitions éparses avant cette date.
Les calamars frits, selon le Times Chronicle - qui cherche des mots - clés dans des articles du New York Times tout au long de l’histoire de ces publications - ont atteint un sommet de popularité en 1996. Depuis, ils sont en baisse, car ils sont "tellement répandus qu’ils méritent à peine d’être mentionnés". Times écrit.
Calamari n'est pas seul dans sa tendance décroissante. Comme le note Upshot, plusieurs autres favoris du menu se sont fait connaître au cours des dernières décennies et ont depuis atteint une masse critique, notamment:
- Fromage de chèvre
- Quiche
- Pesto
- Tomates séchées
- Hoummous
- Radicchio
- Beignets de crabe
Pour ne pas dire que ces aliments sont moins que délicieux, juste qu'ils peuvent être trouvés "sur le menu de tous les restaurants de bistrots à sandwich et de bistrots de quartier en Amérique", écrit Irwin.
À mesure que l'ancien disparaît, le nouveau le remplace. Les aliments qui surfent actuellement sur la vague tendance, rapporte le Times, incluent:
- quinoa
- Tartare de thon
- Poitrine de porc
- chou frisé
- Salade de betterave
- choux de Bruxelles
- Ramen
- Côtes courtes
Tous ne sont cependant pas exactement à la même phase de leur cycle de vie. Alors que certains ont déjà connu des hauts et des bas en popularité, le chou frisé, par exemple, continue de grimper en flèche dans la fréquence de ses mentions. Le pouvoir de la salade de chou frisé est probablement un bon pari.
